Naslov
Uključenost α-, γ-, δ-tokoferola u bifazni mehanizam kinetike nestanka DPPH radikala
(Involvement of α-, γ-, δ-tocopherols in biphasic mechanism of DPPH radical disappearance kinetics)

Autori
Iskra, Anja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
13.09

Godina
2016

Stranica
46

Mentor
Broznić, Dalibor

Ključne riječi
α-tokoferol; γ-tokoferol; δ-tokoferol; DPPH•; kinetika; bifazni model kinetike prvog reda
(α-tocopherol; γ-tocopherol; δ-tocopherol; DPPH •; kinetics; biphasic first-order kinetic model)

Sažetak
Antioksidansi smanjuju ili uklanjaju negativne učinke slobodnih radikala. Vitamin topljiv u mastima s najboljim antioksidacijskim svojstvima je vitamin E. U prirodi postoji osam različitih vrsta tog vitamina, a to su α-, β-, γ-, δ-tokoferoli i tokotrienoli. Mnogi antioksidansi, pa tako i različite vrste vitamina E, reagiraju različitim brzinama s radikalima te je njihovo antioksidacijsko djelovanje različito. U ovom istraživanju analizirana je i određena antioksidacijska aktivnost pojedinačnih izomera vitamina E (α-, γ- i δ-tokoferola) te njihovih međusobnih kombinacija. Antioksidacijska aktivnost uzoraka prikazana je gubitkom signala DPPH radikala i u odnosu na koncentraciju izračunatom metodom Trolox. Gubitci signala α-, γ- i δ-tokoferola su puno manji u odnosu na kombinacije tih istih izomera čime se može zaključiti da je antioksidacijska aktivnost, odnosno kapacitet hvatanja DPPH radikala, puno veći u kombinacijama dvaju ili više izomera nego kod pojedinačnih izomera. Antioksidacijska aktivnost dobivena metodom DPPH razlikuje se s obzirom na antioksidacijsku aktivnost dobivenu metodom Trolox kada se uvažava i masa izomera u uzorku. Određivanjem antioksidacijske aktivnosti pomoću metode Trolox uzima se u obzirom masa izomera vitamina E u uzorku te je dokazano da najveću antioksidacijsku aktivnost ima α-tokoferol, a najmanju δ-tokoferol. Usporedbom kinetičkih podataka i statističkih pokazatelja za monofazne i bifazne modele dokazuje se najbolja prihvatljivost bifaznog modela kinetike prvog reda za opis kinetike nestanka DPPH radikala u uzorcima izomera vitamina E i njihovih međusobnih kombinacija. Dobiveni rezultati pokazali su da se reakcija odvija u dva stupnja, brža reakcija u početnih 5 do 10 minuta, nakon čega slijedi sporija reakcija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA