Naslov
Količina kolesterola u maslacu
(Quantity of Cholesterol in Butter)

Autori
Cvrtila, Željka ; Njari, Bela ; Bažulić, Davorin ; Hadžiosmanović, Mirza ; Mioković, Branimir ; Kozačinski, Lidija ; Pranjić, Darinka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zbornik Drugi Hrvatski veterinarski kongres / Balenović, Tomislav - Zagreb : Hrvatska veterinarska komora, 2000, 153-158

Skup
Drugi Hrvatski veterinarski kongres

Mjesto i datum
Cavtat, Hrvatska, 10.10.2000. - 13.10.2000

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
maslac; mliječna mast; kolesterol
(butter; fat milk; cholesterol)

Sažetak
Kolesterol u organizmu služi kao ishodna sirovina za brojne druge steroide pa nije nevažna količina tog spoja u namirnicama. S druge strane, povišena razina kolesterola u krvi rizik je za potrošača i razlog njegovog limita u namirnicama životinjskog podrijetla. Rezultati istraživanja u ovom radu pokazuju da povećana količina mliječne masti ne utječe na povećanje kličine kolesterola u pojedinom uzorku maslaca. To je vidljivo i iz rezultata istraživanja prema kojima je prosječna količina mliječne masti u uzorcima maslaca podrijetlom iz seoskih domaćinstava bila 83, 9 g /100 g, a onog iz industrijske proizvodnje 85, 2 g /100 g. Prosječne količine kolesterola u spomenutim uzorcima bile su 227 mg /100 g odnosno 220 mg kolesterola u 100 g uzorka. Prema podacima iz literature, ti rezultati upućuju da je maslac doista namirnica s povećanom količinom kolesterola u odnosu na druge mliječne proizvode.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA