Naslov
Neki nepoželjni sastojci alkoholnih pića

Autori
Konja, Gordana ; Clauss, Ekkehard ; Kovačić, Zrinka ; Bolanča, Vesna ; Levaj, Branka ; Bučar, Boris

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Škodljive tvari u namirnicama i predmetima opće uporabe / Grgić, Zdravko ; Vajak, Željko - : Hrvatsko farmaceutsko društvo, Sekcija za zdravstvenu ekologiju, 1995, 142-162

Skup
Znanstveno stručni skup: Škodljive tvari u namirnicama i predmetima opće uporabe

Mjesto i datum
Stubičke Toplice, Hrvatska, 15.11.1995. - 17.11.1995

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Sažetak
Posljednjih godina bilježi se nagli pad potrošnje alkoholnih pića, posebito žestokih alkoholnih pića, u razvijenim zemljama svijeta. Razlog tome je spoznaja ljudi o štetnom djelovanju alkohola na ljudski organizam. No, usprkos smanjenoj potrošnji taj segment privrede je još uvijek velik i ekonomski vrlo značajan. U alkoholnim pićima nalaze se za ljudski organizam različite korisne, ali i nepoželjne tvari. Među nepoželjnim tvarima treba razlikovati one koje su prirodni sastojci tih pića kao npr. metilni i etilni alkohol, etilkarbamat od onih koji dospjevaju u pića radi neodgovarajućih agrotehničkih mjera, neadekvatne tehnološke opreme i tehnoloških procesa proizvodnje ili su sredstva dodana u svrhu patvorenja proizvoda s isključivim ciljem stvaranja dobiti na štetu potrošača, a ponekad i proizvođača. U Zavodu za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu već duži niz godina provodi se istraživanje prisustva nepoželjnih tvari u alkoholnim i bezalkoholnim pićima. U ovom radu dani su rezultati istraživanja tvorbe etilkarbamata u vinima i žestokim alkoholnim pićima. Nadalje, dani su rezultati dokazivanja patvorenja vina 2,3-butandiolom i prikazani su rezultati prisustva teških metala u nekim bijelim i crvenim vinima.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA