Naslov
Sinergijski učinak katehina sa stilbenima
(Synergistic effect of catechin with stilbenes)

Autori
Tolo, Iva

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
20.10

Godina
2015

Stranica
49

Mentor
Katalinić, Višnja

Neposredni voditelj
Skroza, Danijela

Ključne riječi
fenolne smjese; katehin; resveratrol; astrignin; e-piceid; isorapotin
(phenolic mixtures; catechin; resveratrol; astrignin; e-piceid; isorhapontin)

Sažetak
Zadatak ovog diplomskog rada bio odrediti antioksidacijska svojstva čistih fenolnih spojeva i fenolnih binarnih smjesa. Da bi se odredio antioksidacijski kapacitet razvijen je velik broj metoda koje se temelje na različitim mogućim mehanizmima djelovanja antioksidanata, poput uklanjanja ili inhibicije slobodnih radikala ili kelacije metalnih iona, koji bi u suprotnom doveli do nastajanja slobodnih radikala. Antioksidacijska aktivnost flavonoida i njihovih metabolita in vitro, ovisi o njihovoj strukturi, broju, vrsti i rasporedu funkcionalnih skupina na prstenove te o stupnju polimerizaci. Do danas je velikom broju polifenolnih spojeva ispitana antioksidacijska aktivnost i potvrđena je njihova sposobnost da djeluju kao "hvatači" slobodnih radikala. Polifenolni spojevi s najboljim antioksidacijskim djelovanjem imaju OH skupine na B prstenu, s kojih se lako otpuštaju atomi vodika koji sudjeluju u“ gašenju“ slobodnih radikala. U ovom radu je provedeno istraživanje moguće interakcije katehina sa stilbenima, ispitivanjem antioksidacijske aktivnosti čistih fenolnih spojeva i ekvimolarnih binarnih fenolnih smjesa. Cilj istraživanja bio je saznati da li postoji združeni (sinergijski/ aditivni/ antagonistički) učinak katehina s drugim biofenolima (odabranim stilbenima) u binarnim fenolnim smjesama. Antioksidacijski kapacitet odabranih fenolnih spojeva i binarnih smjesa određen je metodom FRAP (engl. Ferric Reducing/Antioxidant Power) i BR metodom koja je relativno nova u određivanju antioksidacijske aktivnosti. Rezultati ovog istraživanja ukazuju na razlike u biološkoj aktivnosti testiranih fenolnih spojeva i binarnih fenolnih smjesa. Binarne smjese katehina sa stilbenima pokazale su redukcijsku snagu veću od očekivane, što upućuje na sinergijski učinak dvaju fenolnih spojeva u testiranoj smjesi. Sinergijsko djelovanje između katehina i stilbena potvrđeno je svim korištenim antioksidacijskim metodama (FRAP, BR).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA