Naslov
Formulacija bakterijske starter kulture za proizvodnju trajnih kobasica i njihova upotreba
(Formulation of bacterial starter culture for production of dry sausages and the use thereof)

Autori
Frece, Jadranka ; Kovačević, Dragan ; Markov, Ksenija

Broj patenta
HR P20130089 A2

Godina
2014

Datum patenta
15.8. 2014

Sažetak
Predmetni izum odnosi se na poboljšanu formulaciju bakterijske starter kulture za proizvodnju fermentiranih mesnih proizvoda, te na njezinu upotrebu. Formulacija prema izumu karakterizirana je slijedećim sastavom probiotičkih bakterija: Lactobacillus plantarum 1K: Staphylococcus carnosus 4K1: Staphylococcus carnosus 12ST u relativnom omjeru 10-100:1:1 cfu/g:cf/g:cfu/g. Formulacija može biti u obliku suspenzije u fiziološkoj otopini ili kao liofilizat na obranome mlijeku u prahu kao nosa ču. Formulacija predmetnog izuma upotrebljava se za proizvodnju kulena, trajnih kobasica ili drugih funkcionalnih mesnih proizvoda sa sadržajem korisnih probiotičkih bakterija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA