Naslov
Priča o siru iz mišine

Autori
Tudor Kalit, Milna

Izvornik
Mljekarski list

Vrsta, podvrsta
Ostale vrste radova, popularni rad

Godina
2015

Ključne riječi
sir iz mišine
(cheese in a sack)

Sažetak
Sir iz mišine tradicionalno se povezuje sa širim područjem šibenskog zaleđa (okolica Knina, Oklaj, Suknovci, Drniš i planina Dinara). Pripravlja se na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima u razmjerno malim količinama, pa je gotovo nepoznat u ostalim našim područjima. Mišina je lokalni naziv za životinjsku kožu u kojoj sir zrije. Može se opisati kao vreća načinjena od kože cijelog janjeta. Time sir poprima jedinstvena organoleptička svojstva okusa, mirisa, arome i konzistencije. Okus i miris izrazito su pikantni, što je vjerojatno posljedica anaerobnog zrenja u koži tijekom dva do tri mjeseca. Pripravlja se od ovčjeg, a ponekad i od kravljeg mlijeka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA