Naslov
Patogene bakterije i kontaminacija voća i povrća
(Pathogenic bacteria and contamination of fruit and vegetables)

Autori
Vrkljan, Petra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.09

Godina
2015

Stranica
17

Mentor
Voća, Sandra

Neposredni voditelj
Šic Žlabur, Jana

Ključne riječi
patogene bakterije; kontaminacija hrane; tehnologija prerade; konzerviranje namirnica
(pathogenic bacteria; food contamination; processing technology; preservation of foodstuffs)

Sažetak
Uslijed mikrobiološkog kvarenja voća i povrća namijenjenog za konzumaciju u svježem stanju čak 30 do 50 % od ukupne količine propada. Najčešći uzročnici kvarenja su bakterije, kvasci i plijesni. Visoki udio vode u voću i povrću pogodan je medij za razvoj mikroorganizama koji izazivaju kvarenje. Voće i povrće može se kontaminirati putem tla, zraka, štetnika i tijekom obrade. U cilju sprječavanja mikrobioloških promjena na svježem voću i povrću preporučuje se konzerviranje neposredno poslije berbe ili pak skladištenje pri nižim temperaturama (oko 0 do 4°C) u manjim pakiranjima, te uz osigurano strujanje zraka. Cilj ovo rada bio je ustanoviti koje su to kritične točke u preradi voća i povrća tijekom kojih može doći do kontaminacije bilo sirovine bilo prerađenih proizvoda. Biljna proizvodnja i prerada uključuje složeni opskrbni lanac od polja do točke potrošnje. Iz mnogih aspekata neophodno je ojačati svaku kariku u lancu i održavati kvalitetu i sigurnost proizvoda. Postoji sustav upravljanja sigurnošću hrane pomoću kojeg se sigurnost može kontrolirati i smanjiti rizik, međutim još nije moguće postići razinu bez rizika.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA