Naslov
Odlike jarećeg trupa i kemijski sastav mesa
(Carcass characteristics and chemical composition meat of kids)

Autori
Jukić, Josip

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.03

Godina
2015

Stranica
22

Mentor
Mioč, Boro

Ključne riječi
jaretia; hrvatska šarena koza; masne kiseline; kemijski sastav
(kids; Croatian Spotted goat; fatty acid; chemical composition)

Sažetak
Jaretina je kvalitativno najvažnija kategorija kozjem mesa u svijetu i u Hrvatskoj. Na kvalitetu mesa i odlike trupa djeluju brojni čimbenici od kojih su genotip, klaonička masa, dob životinja pri klanju, stupanj utovljenosti i dr. Cilj rada bio je utvrditi odlike trupova jaradi, ponajviše hrvatske šarene koze zaklane u Hrvatskoj, zatim kemijski sastav mišićja te masnokiselinski sastav mišića i bubrežnog loja. Na taj način utvrdit će se hranjiva vrijednost jarećeg mesa, udio poželjnih i manje poželjnih masnih kiselina u masnom tkivu trupa i mišićja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA