Pregled bibliografske jedinice broj: 755538
Prekomjerna naboranost ovitka (crijeva) i odvajanje ovitka od nadjeva
Prekomjerna naboranost ovitka (crijeva) i odvajanje ovitka od nadjeva // Agroglas, 338 (2014), 34-35 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, stručni)
CROSBI ID: 755538 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Prekomjerna naboranost ovitka (crijeva) i odvajanje
ovitka od nadjeva
(The excessive plication of casing (bowel) and the
separation of the casing of the stuffing)
Autori
Kovačević, Dragan
Izvornik
Agroglas (1333-1728) 338
(2014);
34-35
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni
Ključne riječi
kulen ; prekomjerna naboranost ovitka ; odvajanje ovitka od nadjeva ; fermentacija ; sušenje
(kulen ; the excessive plication of casing ; separating the casing of the stuffing ; fermentation ; drying)
Sažetak
Odvajanje ovitka od nadjeva i prekomjerna naboranost nisu marketinški prihvatljivi i upućuju na tehnološke greške te vrlo često dolaze u kombinaciji s tamnim rubom, pukotinama u presjeku i nepoželjnom tamno-crvenom do smeđom bojom nadjeva, posebice ukoliko je uzrok ove senzorske greške neadekvatno provedena fermentacija u kombinaciji s presušenošću.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
