Naslov
Određivanje toplinske difuzivnosti surimija Dickersonovom metodom
(Determination of heat diffusivity of surimi by Dickerson method)

Autori
Kovačević, Dragan ; Kurtanjek, Želimir ; Kajfež, Tamara

Izvornik
Kemija u industriji : časopis kemičara i tehnologa Hrvatske (0022-9830) 48 (1998), 6; 231-235

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
toplinska difuzivnost ; hrana ; Dickersonov postupak
(heat diffusivity ; food ; Dickerson method)

Sažetak
Za određivanje toplinske difuzivnosti alpha surimija u temperaturnom rasponu od -20 do 20 C, izrađen je laboratorijski uređaj za određivanje alpha primjenom Dickerson-ove metode. Povezanost mjernog uređaja s računalom (PC) omogućava on-line pracenje procesa odmrzavanja, veliku frekvenciju uzorkovanja i graficku interpretaciju rezultata. Surimi je pripremljen u laboratorijskim uvjetima od srdele (Sardina pilchardus). Maseni udio vode u surimiju iznosi w=81, 5 %, alpha surimija određena je u temperaturnom području iznad Tf i iznosi alpha=1, 31 10^-7 m^2s^-1 . Vrijednost izmjerene toplinske difuzivnosti surimija dobro se slaže s literaturnom vrijednosti određenom pomoću eksperimentalnih podataka za cp, k, i rho, (alpha=1, 372 10^-7 m^2s^-1) te s vrijednostima toplinske difuzivnosti za skušu (w=78, 9%), alpha=1, 332 10^-7 m^2s^-1. Mogucnost određivanja alpha na temperaturama iznad Tf primjenom Dickersonove metode i matematičkog modela toplinske difuzivnosti, dobro slaganje eksperimentalnih podataka s literaturnim, te postignuta reprocudibilnost rezultata, potvrđuje uspješnost konstrukcijskog rješenja uređaja (posebice mjernog sustava) te odabir parametara koje definiraju uvjete i način mjerenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA