Pregled bibliografske jedinice broj: 754666
Tehnologija ribe
Tehnologija ribe // Meso, IV (2002), 14; 23-24 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, stručni)
CROSBI ID: 754666 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Tehnologija ribe
(Fish tecnology)
Autori
Kovačević, Dragan
Izvornik
Meso (1332-0025) IV
(2002), 14;
23-24
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni
Ključne riječi
riba ; kemijski sastav ; post-mortalne promjene
(fish ; chemical composition ; post-mortem changes)
Sažetak
Prikazana je građa i kemijski sastav različitih vrsta ribljeg mesa te protektivna svojstva.Opisane su osobitosti postmortalnih promjena ribljeg mesa, indikatori kvarenja (npr. TMA, histamin i dr.) te metode za njihovo određivanje.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
