Naslov
Tehnologija kulena i drugih fermentiranih kobasica
(Technology of kulen and other fermented sausages)

Autori
Kovačević, Dragan

Vrsta obrazovnog materijala
Udžbenik (visokoškolsko obrazovanje)

Izdavač
Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku

Grad
Osijek

Godina
2014

Stranica
245

ISBN
978-953-7005-35-1

Ključne riječi
tehnologija ; kulen ; fermentirane kobasice
(technology ; kulen ; fermented sausages)

Sažetak
Knjiga je rezultat višegodišnjih istraživanja u području optimiranja tehnologije proizvodnje, mikrobiologije, analitičke toksikologije, fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava, marketinga, odnosno unaprjeđenja tehnologije proizvodnje, kvalitete i sigurnosti Slavonskog i Baranjskog kulena te drugih tradicionalnih fermentiranih kobasica. Knjiga se bavi pitanjima kako unaprijediti tehnologiju proizvodnje kulena, osigurati kontinuiranu proizvodnju i povećati proizvodne kapacitete, standardizirati kvalitetu i otkloniti česte senzorske greške proizvoda, spriječiti gubitke i kvarenje proizvodnih šarži, projektirati funkcionalne proizvodne pogone usklađene s najvišim veterinarsko-zdravstvenim standardima, napraviti analizu ekonomske opravdanosti ulaganja u proizvodnju kulena te kako implementirati najnovija tehnološka dostignuća u svrhu proizvodnje trajnih fermentiranih kobasica standardne kvalitete i sigurnosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA