Pregled bibliografske jedinice broj: 754408
Forenzičko značenje nalaza biogenih amina u siru
Forenzičko značenje nalaza biogenih amina u siru, 2001., diplomski rad, Veterinarski fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 754408 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Forenzičko značenje nalaza biogenih amina u siru
(Forensic eaning referred to presence of biogenic amines in cheese)
Autori
Mešin, Kristijan
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad
Fakultet
Veterinarski fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
08.11
Godina
2001
Stranica
25
Mentor
Džaja, Petar
Ključne riječi
.biogeni amin; sir
(biogeni amine; cheese)
Sažetak
Sa forenzičkog promatranja nalaz biogenih amina u siru iznad dopuštenih količina ima višestruko značenje: 1. Biogeni amini u siru iznad dopuštenih količina mogu izazvati intoksikaciju ljudi. 2. Količina biogenih amina u siru daje korisne informacije glede: vrsta i broja pojedinih bakterija u mlijeku (sirovini), obradi mlijeka odnosno o načinu proizvodnje sira, načinu skladištenja i stupnju zrenja, te o samoj kakvoći sira. 3. Prema literaturnim podacima količina biogenih amina u siru ovisna je je broju pojedinih bakterija u mlijeku, vrsti proizvodnje, načinu i dužini skladištenja te vrsti ovitaka. 4. Pri uzimanju uzoraka sira za pretragu na količinu biogenih amina treba biti veoma oprezan i uzeti za pregled uzorak od sredine do kraja jer dokazano je da je količina histamina viša prema kori odnosno ovitku nego u sredini
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Veterinarska medicina
