Naslov
Senzorna svojstva trajnih kobasica od mesa domaće i divlje svinje
(Sensory traits of dry sausages made from meat of domestic pig and wild boar)

Autori
Kos, Ivica, Gredičak, Miroslav ; Sinčić Pulić, Blanka ; Širić, Ivan ; Mrkonjić Fuka, Mirna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Proceedings: 50th Croatian and 10th International Symposium on Agriculture / Pospišil, Milan - Zagreb, 2015, 438-442

ISBN
978-953-7878-27-6

Skup
50th Croatian and 10th International Symposium on Agriculture

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 2015

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
divlja svinja; domaća svinja; trajne kobasice; kvantitativna deskriptivna analiza
(wild boar; domestic pig; dry sausages; quantitative descriptive analysis Uvod)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi senzorne karakteristike trajnih kobasica primjenom kvantitativne deskriptivne analize. U tu svrhu proizvedena su dva tipa kobasica, jedan tip isključivo od mesa i masnog tkiva domaće, a drugi tip isključivo od mesa i masnog tkiva divlje svinje. Istraživanjem je utvrđeno da kobasice od mesa i masnog tkiva domaće svinje imaju značajno veće vrijednosti intenziteta pozitivnih mirisa i mirisa dima, slanosti, pikantnosti, aroma začinskog bilja i zrelog mesa te postojanosti arome i sveukupne dopadljivosti, dok je topivost bila značajno većih vrijednosti u kobasica od mesa divlje svinje.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA