Naslov
Razlike u sadržaju kemijskih elemenata školjkaša sa obalnih uzgajališta Istre
(The differences in the content of chemical elements of shellfish from coastal locations of Istria)

Autori
Bilandžić, Nina ; Sedak, Marija ; Čalopek, Bruno ; Đokić, Maja ; Solomun Kolanović, Božica ; Varenina, Ivana ; Božić, Đurđica ; Varga, Ines ; Đafić, Natalija ; Mišetić, Dijana ; Zrnčić, Snježana ; Oraić, Dražen

Izvornik
Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis (0350-7149) 46 (2015), 1; 9-17

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
Školjke; Makroelementi; Esencijalni elementi; Istra
(Shellfishs; Macroelements; Essential elements; Istria)

Sažetak
Koncentracije makrominerala (Ca, Na, K, Mg) i esencijalnih elemenata (Fe, Mn) određene su u četiri vrste školjkaša (kamenice, dagnje, jakobove kapice i brbavice) prikupljanih na uzgajalištima istočne i zapadne obale Istre. Koncentracije elemenata određene su u rasponu (mg/kg): Ca 223-16761, Na 4581-9029, K 1435-3473, Mg 520-3671, Fe 4, 79-523, Mn 0, 63-27, 6. Najviše srednje vrijednosti elemenata određene su u brbavicama (mg/kg): Ca 6893, Mg 1887, Fe 223, Mn 20, 1. Najviša srednja vrijednost K od 2746 mg/kg određena je u jakobovim kapicama. Najniže vrijednosti elemenata su (mg/kg): Mg 771, kamenice ; Fe 16, 9, jakobove kapice ; Mn 1, 77 i 2, 22, dagnje. Utvrđene su statistički značajne razlike u koncentracijama svih analiziranih elemenata između četiri vrste školjaka (p<0, 01, sve). Koncentracije elemenata u dagnjama uzorkovanih na uzgajalištima istočne i zapadne obale Istre pokazale su slične vrijednosti. Za potrebe procjene prehrambenih vrijednosti koncentracijama elemenata u školjkama određen je izračun doprinosa procijene dnevnog unosa (EDI) u odnosu na referentne vrijednosti preporučeni dijetetski dodatak (RDA) i adekvatan unos (AI). Najviši doprinos RDA vrijednosti za Ca od 574 % utvrđen je za brbavice, a ostale tri vrste školjki daju doprinos od 47, 7 do 83, 2%. Doprinos školjaka za K obzirom na AI vrijednost je ispod 50 %. Koncentracije Na u sve četiri vrste školjaka dale su visoke doprinose u odnosu na AI vrijednost, iznad 310 %. Brbavice su pokazale najveći doprinos u odnosu na RDA vrijednosti za elemente (%): Mg 492 (Ž) i 375 (M), Fe 1033 (Ž) i 2325 (M), Mn 730 (Ž) i 933 (M). Sve četiri vrste školjki bogati su izvor makrominerala Ca, K, Na i Mg te esencijalnih elemenata Fe i Mn. Pri tome su brbavice dale najveće koncentracije Ca, Mg, Fe i Mn što ih čini najznačajnim izvorom ovih elemenata u prehrani.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA