Naslov
Biološki potencijal soka jabuke obogaćenog biljnim ekstraktima
(Biological potential of apple juice fortified with plant extracts)

Autori
Sarajlić, Lana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnoločki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.09

Godina
2014

Stranica
49

Mentor
Verica Dragović-Uzelac

Neposredni voditelj
Repajić, Maja

Ključne riječi
bazga ; melisa ; lipa ; fenoli ; antioksidacijski kapacitet ; sok jabuke
(elder flower ; melisa leaf ; lime flower ; phenols ; antioxidative activity ; apple juice)

Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati biološki potencijal ekstrakata bazge, melise, lipe, timijana, majčine dušice i koncentrata jabuke, te mogućnost primjene biljnih ekstrakata u proizvodnji obogaćenih sokova jabuke. U biljnim ekstraktima te koncentratu jabuke određivani su ukupni fenoli, flavan-3-oli te antioksidacijski kapacitet, a ekstrakti s najvećim biološkim potencijalom (ekstrakti bazge, melise i lipe ) odabrani su za drugu fazu istraživanja. U drugoj fazi istraživanja ekstrakti bazge, melise i lipe dodavani su u sok jabuke u četiri različite koncentracije (5%, 10%, 15% i 20%) te su u obogaćenim sokovima jabuke određivani ukupni fenoli, flavonoidi, flavan-3-oli te antioksidacijski kapacitet. Svi sokovi jabuke obogaćeni ekstraktima bazge, melise i lipe imaju znatno veći udjel ukupnih fenola, flavan-3-ola i antioksidacijski kapacitet u odnosu na koncentrat jabuke. Najveći udjel ukupnih fenola i flavonoida određen je u soku jabuke obogaćenom15% tnim udjelom ekstrakta melise, dok je najveći udjel flavan-3-ola određen u sokovima jabuke obogaćenim ekstraktima lipe. U svim obogaćenim sokovima jabuke određen je značajni antioksidacijski kapacitet, a najveći je bio u soku jabuke obogaćenom s 15% udjela ekstrakta bazge. Najniži antioksidacijski kapacitet određen je u sokovima jabuke obogaćenim ekstraktima lipe.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA