Naslov
Fenolni sastav i antioksidacijska aktivnost u jabukama tijekom skladištenja
(Phenolic composition and antioxidant activity in apples during storage)

Autori
Jauk, Natalija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.09

Godina
2014

Stranica
55

Mentor
Levaj, Branka

Neposredni voditelj
Vidrih, Rajko

Ključne riječi
ukupni fenoli; ukupni flavonoidi; antioksidacijska aktivnost; jabuka sorte 'Aroma'
(total phenols; total flavonoids; antioxidant activity; apple cv. 'Aroma')

Sažetak
Jabuke sorte 'Aroma' su za prvi eksperiment tijekom rasta bile tretirane dodatnim količinama dušika, kombinacijom kalcija i dušika te dodatnim količinama kalcija. Tako tretirane jabuke su ubrane i skladištene u hladnjači na 3-4°C te zatim na 20°C kako bi se stimulirali prodajni uvjeti. Tijekom eksperimenta se željelo uvidjeti kako skladišni uvjeti utječu na promjenu ukupnih fenola, ukupnih flavonoida i antioksidacijsku aktivnost u različito tretiranim jabukama. Za drugi dio eksperimenta također su korištene jabuke sorte 'Aroma' koje su tijekom berbe sortirane u tri stupnja zrelosti i skladištenje u normalnoj atmosferi i ULO atmosferi na temperaturama 3-4°C i 20°C. Svrha eksperimenta bila je uvidjeti promjene ukupnih fenola, ukupnih flavonoida i antioksidacijske aktivnosti u odnosu na uvjete skladištenja jabuka različitog stupnja zrelosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA