Pregled bibliografske jedinice broj: 737054
Preživljavanje probiotičke bakterije Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 u ovčjem jogurtu
Preživljavanje probiotičke bakterije Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 u ovčjem jogurtu // 41. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem- knjiga sažetaka / Volarić, Vera (ur.).
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2014. str. 96-97 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 737054 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Preživljavanje probiotičke bakterije Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 u ovčjem jogurtu
(Viability of probiotic bacterium Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 in sheep’s milk yogurt)
Autori
Zamberlin, Šimun ; Samaržija, Dubravka ; Pecina, Marija
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
41. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem- knjiga sažetaka
/ Volarić, Vera - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2014, 96-97
Skup
41. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem
Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 09.11.2014. - 12.11.2014
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
ovčji jogurt; preživljavanje; Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103
(sheep’s milk yogurt; viability; Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103)
Sažetak
Brojne su znanstvene studije potvrdile da bakterija Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 (LGG) dodana jogurtu poboljšava njegova funkcionalna svojstva. Međutim, ne postoje podaci o sposobnosti rasta i preživljavanja te bakterije u ovčjem jogurtu. Zbog toga je cilj ovog rada bio utvrditi preživljavanje bakterije LGG u čvrstom ovčjem jogurtu (jogurt) tijekom pohrane od 21 dan. Jogurti (n=16) su proizvedeni standardnim tehnološkim postupkom uz temperaturno/vremensku kombinaciju toplinske obrade ovčjeg mlijeka od 95°C/5 minuta. Za inokulaciju mlijeka je korištena DVS jogurtna kultura LBB BY (LB Bulgaricum, Bugarska) i DVS kultura s probiotičkim sojem Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 (Christian Hansen, Danska). Nakon proizvodnje, uzorci jogurta su pohranjeni u kontroliranim uvjetima na temperaturi od 4°C i analizirani 1., 7., 14., i 21. dana pohrane. Preživljavanje bakterije LGG je utvrđeno inokulacijom na MRS hranilištu uz dodatak vankomicina (50 mg/L) (Merck, SAD). Utvrđeni broj bakterije LGG u jogurtu tijekom pohrane bio je: 7.91 log cfu/ml (1. dan) 7, 62 log cfu/ml (7. dan), 7.79 log cfu/ml (14. dan) i 7.63 log cfu/ml (21. dan). Očekivano, u usporedbi s 1. danom preživljavanje bakterije LGG je bilo niže u ostalim istraživanim danima pohrane. Međutim, tijekom cijelog pokusnog razdoblja preživljavanje bakterije LGG u jogurtu je bilo statistički značajno više (p<0, 01) od 6 log cfu/ml što je sukladno zahtjevu standarda za fermentirana mlijeka (Codex Alimentarius 243, 2003). Na temelju dobivenih rezultata s velikom vjerojatnosti se može zaključiti slijedeće: (i) ovčje mlijeko je pogodno za proizvodnju jogurta uz dodatak probiotičke bakterije Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 i (ii) za zadržavanje optimalnih funkcionalnih svojstava trajnost ovčjeg jogurta može iznositi 21 dan.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)
POVEZANOST RADA
Projekti:
178-1782128-2121 - Tehnološki parametri proizvodnje tradicijskih sireva u funkciji njihove zaštite (Kalit, Samir, MZOS ) ( CroRIS)
178-1782128-2124 - Funkcionalni mliječni proizvodi od ovčjeg mlijeka (Samaržija, Dubravka, MZOS ) ( CroRIS)
178-1782128-2127 - Elementi ekološke proizvodnje i analitičke metode za dokazivanje izvornosti sira (Havranek, Jasmina, MZOS ) ( CroRIS)
Ustanove:
Agronomski fakultet, Zagreb
