Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 716916

Ispitivanje teksturnih svojstava i senzorike slavonskog kulena

Karlović, Sven; Troha, Ferdinand; Ježek, Damir; Bosiljkov, Tomislav; Dujmić, Filip; Brnčić, Mladen; Tripalo, Branko
Ispitivanje teksturnih svojstava i senzorike slavonskog kulena // Proceedings of 4th International Conference "Vallis Aurea" Focus on: Regional and Innovation Development / Katalinić, Branko (ur.).
Požega: Veleučilište u Požegi, 2014. str. 827-831 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)

CROSBI ID: 716916 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Ispitivanje teksturnih svojstava i senzorike slavonskog kulena
(Analyzing of Textural and Organoleptic Properties of Slavonian kulen)

Autori
Karlović, Sven ; Troha, Ferdinand ; Ježek, Damir ; Bosiljkov, Tomislav ; Dujmić, Filip ; Brnčić, Mladen ; Tripalo, Branko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Proceedings of 4th International Conference "Vallis Aurea" Focus on: Regional and Innovation Development / Katalinić, Branko - Požega : Veleučilište u Požegi, 2014, 827-831

ISBN
978-3-902734-02-0

Skup
4th International Conference "Vallis Aurea" Focus on: Regional and Innovation Development

Mjesto i datum
Požega, Hrvatska, 18.09.2014. - 20.09.2014

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
teksturna svojstva; kulen; tvrdoća; elastičnost
(textural properties; kulen; hardness; elasticity)

Sažetak
Na teksturu kobasica i salama mogu utjecati vrsta mesa, sastav, omjer proteina i masti, udio soli, vlažnost, stupanj samljevenosti i dr., te dolazi do razlika u mehaničkim svojstvima poput tvrdoće, elastičnosti, rada potrebnog za žvakanje i drugih svojstava koja su vrlo važna za određivanje kvalitete teksture. Zbog toga je uz kvalitetnu organoleptičku analizu poželjno imati i objektivnu instrumentalnu metodu koja će pomoći pri određivanju teksturnih svojstava u razvoju novih proizvoda ili kontroli postojećih. U svrhu ispitivanja teksture korišteni su alati poput sondi različitih promjera sa ravnim dnom, set s nožem i Warner-Bratzler set.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
058-0581846-0422 - Pripremanje sirovina i određivanje teksturalnih svojstava prehrambenih proizvoda (Ježek, Damir, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Tomislav Bosiljkov (autor)

Avatar Url Sven Karlović (autor)

Avatar Url Mladen Brnčić (autor)

Avatar Url Filip Dujmić (autor)

Avatar Url Damir Ježek (autor)

Avatar Url Branko Tripalo (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Karlović, Sven; Troha, Ferdinand; Ježek, Damir; Bosiljkov, Tomislav; Dujmić, Filip; Brnčić, Mladen; Tripalo, Branko
Ispitivanje teksturnih svojstava i senzorike slavonskog kulena // Proceedings of 4th International Conference "Vallis Aurea" Focus on: Regional and Innovation Development / Katalinić, Branko (ur.).
Požega: Veleučilište u Požegi, 2014. str. 827-831 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
Karlović, S., Troha, F., Ježek, D., Bosiljkov, T., Dujmić, F., Brnčić, M. & Tripalo, B. (2014) Ispitivanje teksturnih svojstava i senzorike slavonskog kulena. U: Katalinić, B. (ur.)Proceedings of 4th International Conference "Vallis Aurea" Focus on: Regional and Innovation Development.
@article{article, author = {Karlovi\'{c}, Sven and Troha, Ferdinand and Je\v{z}ek, Damir and Bosiljkov, Tomislav and Dujmi\'{c}, Filip and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Tripalo, Branko}, editor = {Katalini\'{c}, B.}, year = {2014}, pages = {827-831}, keywords = {teksturna svojstva, kulen, tvrdo\'{c}a, elasti\v{c}nost}, isbn = {978-3-902734-02-0}, title = {Ispitivanje teksturnih svojstava i senzorike slavonskog kulena}, keyword = {teksturna svojstva, kulen, tvrdo\'{c}a, elasti\v{c}nost}, publisher = {Veleu\v{c}ili\v{s}te u Po\v{z}egi}, publisherplace = {Po\v{z}ega, Hrvatska} }
@article{article, author = {Karlovi\'{c}, Sven and Troha, Ferdinand and Je\v{z}ek, Damir and Bosiljkov, Tomislav and Dujmi\'{c}, Filip and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Tripalo, Branko}, editor = {Katalini\'{c}, B.}, year = {2014}, pages = {827-831}, keywords = {textural properties, kulen, hardness, elasticity}, isbn = {978-3-902734-02-0}, title = {Analyzing of Textural and Organoleptic Properties of Slavonian kulen}, keyword = {textural properties, kulen, hardness, elasticity}, publisher = {Veleu\v{c}ili\v{s}te u Po\v{z}egi}, publisherplace = {Po\v{z}ega, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.