Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 689086

Kakvoća jabučnog vina sorata 'Cripps Pink' i 'Idared'

Jemrić, Tomislav; Fruk, Goran; Šindrak, Zoran; Skendrović Babojelić, Martina; Jagatić Korenika, Ana Marija; Mihaljević Žulj, Marin; Puhelek, Ivana
Kakvoća jabučnog vina sorata 'Cripps Pink' i 'Idared' // Proceedings from 49 Croatian and 9 International Symposium on Agriculture / Marić, Sonja ; Lončarić, Zdenko (ur.).
Osijek: Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2014. str. 203-204 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)

CROSBI ID: 689086 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Kakvoća jabučnog vina sorata 'Cripps Pink' i 'Idared'
(The quality of apple vines made from cvs. 'Cripps Pink' and 'Idared')

Autori
Jemrić, Tomislav ; Fruk, Goran ; Šindrak, Zoran ; Skendrović Babojelić, Martina ; Jagatić Korenika, Ana Marija ; Mihaljević Žulj, Marin ; Puhelek, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Proceedings from 49 Croatian and 9 International Symposium on Agriculture / Marić, Sonja ; Lončarić, Zdenko - Osijek : Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2014, 203-204

ISBN
978-953-7871-22-2

Skup
49th Croatian & 9th International Symposium on Agriculture

Mjesto i datum
Dubrovnik, Hrvatska, 16-21 02

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
Malus x domestica Borkh.; jabučno vino; kemijski sastav; senzorna svojstva
(Malus x domestica Borkh.; cider; chemical analysis; sensory quality)

Sažetak
Cilj rada je bio utvrditi pogodnost dviju sorata jabuka ('Cripps Pink' i 'Idared') i komercijalnih sojeva kvasca Saccharomyces bayanus (Lalvin EC1118, Fermol Blanc) na osnovni kemijski sastav te senzorna svojstva jabučnog vina. Plodovi su ubrani u optimalnom roku za čuvanje, podvrgnuti tjedan dana dospijevanju na 20 °C, usitnjeni u mlinu za voće i isprešani u vodenoj preši uz pritisak 3 bara. Prilikom usitnjavanja dodan je pektolitički enzim i 20 g/hl sredstva za sulfitiranje (Aromax). Mošt je stacionarno taložen preko noći na temperaturi od 10 °C, pretočen i inokuliran kvascem. Fermentacija je provedena na 15 °C. Po završetku alkoholne fermentacije u vinima je provedena osnovna kemijska analiza te su organoleptički ocijenjena. Sorta je imala značajan utjecaj na udio alkohola ('Cripp's Pink': 7, 9 % vol. ; 'Idared': 6, 5 % vol.), ukupnog ekstrakta ('Cripps Pink': 27, 0 g/L. ; 'Idared': 19, 8 g/L.) i pepela ('Cripps Pink': 2, 74 g/L ; 'Idared': 1, 96 g/L). Razlike u sadržaju pojedinačnih organskih kiselina i pH bile su minimalne. Kinetika fermentacije te razgradnja šećera kod korištenih sojeva kvasaca bila je vrlo ujednačena. U senzornim svojstvima dobivenih vina izdvojila se sorta 'Idared' te 'Fermol Blanc' komercijalni soj kvasca.

Izvorni jezik
Hrvatski, engleski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)



POVEZANOST RADA

Ustanove:
Agronomski fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Goran Fruk (autor)

Avatar Url Ana-Marija Jagatić Korenika (autor)

Avatar Url Zoran Šindrak (autor)

Avatar Url Martina Skendrović Babojelić (autor)

Avatar Url Ivana Puhelek (autor)

Avatar Url Tomislav Jemrić (autor)

Avatar Url Marin Mihaljević Žulj (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Jemrić, Tomislav; Fruk, Goran; Šindrak, Zoran; Skendrović Babojelić, Martina; Jagatić Korenika, Ana Marija; Mihaljević Žulj, Marin; Puhelek, Ivana
Kakvoća jabučnog vina sorata 'Cripps Pink' i 'Idared' // Proceedings from 49 Croatian and 9 International Symposium on Agriculture / Marić, Sonja ; Lončarić, Zdenko (ur.).
Osijek: Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2014. str. 203-204 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
Jemrić, T., Fruk, G., Šindrak, Z., Skendrović Babojelić, M., Jagatić Korenika, A., Mihaljević Žulj, M. & Puhelek, I. (2014) Kakvoća jabučnog vina sorata 'Cripps Pink' i 'Idared'. U: Marić, S. & Lončarić, Z. (ur.)Proceedings from 49 Croatian and 9 International Symposium on Agriculture.
@article{article, author = {Jemri\'{c}, Tomislav and Fruk, Goran and \v{S}indrak, Zoran and Skendrovi\'{c} Babojeli\'{c}, Martina and Jagati\'{c} Korenika, Ana Marija and Mihaljevi\'{c} \v{Z}ulj, Marin and Puhelek, Ivana}, year = {2014}, pages = {203-204}, keywords = {Malus x domestica Borkh., jabu\v{c}no vino, kemijski sastav, senzorna svojstva}, isbn = {978-953-7871-22-2}, title = {Kakvo\'{c}a jabu\v{c}nog vina sorata 'Cripps Pink' i 'Idared'}, keyword = {Malus x domestica Borkh., jabu\v{c}no vino, kemijski sastav, senzorna svojstva}, publisher = {Poljoprivredni fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Dubrovnik, Hrvatska} }
@article{article, author = {Jemri\'{c}, Tomislav and Fruk, Goran and \v{S}indrak, Zoran and Skendrovi\'{c} Babojeli\'{c}, Martina and Jagati\'{c} Korenika, Ana Marija and Mihaljevi\'{c} \v{Z}ulj, Marin and Puhelek, Ivana}, year = {2014}, pages = {203-204}, keywords = {Malus x domestica Borkh., cider, chemical analysis, sensory quality}, isbn = {978-953-7871-22-2}, title = {The quality of apple vines made from cvs. 'Cripps Pink' and 'Idared'}, keyword = {Malus x domestica Borkh., cider, chemical analysis, sensory quality}, publisher = {Poljoprivredni fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Dubrovnik, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.