Naslov
Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje
(Production of traditional meat products from meat of Black Slavonian pig)

Autori
Friščić, Stjepan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
25.09

Godina
2013

Stranica
23

Mentor
Kovačević Dragan

Ključne riječi
crna slavonska svinja ; kulen ; slavonska šunka ; kulenova seka ; domaća slavonska kobasica ; čvarci ; slanina
(Black Slavonian pigs ; “Kulen“ ; Slavonian ham ; „Kulenova seka“ ; Homemade Slavonian sausage ; greaves ; bacon)

Sažetak
Za procjenu ekonomičnosti proizvodnje (uzgoja i prerade) te kvalitetu mesa i mesnih proizvoda od crne slavonske svinje ne postoje dostatni literaturni podaci što upućuje na zaključak da će se istraživanja, posebice u kontekstu zaštite tradicionalnih mesnih proizvoda s područja Slavonije i Baranje, morati intenzivirati. S obzirom na način uzgoja (otvoreni ili poluotvoreni tip) meso od crne slavonske svinje iznimne je arome i kvalitete te ima veliki potencijal u proizvodnji trajnih mesnih proizvoda gdje su kao tehnološke operacije dominantne zrenje i fermentacija, odnosno gdje kvaliteta proizvoda i preferencije potrošača najviše ovisi o specifičnoj aromi (mirisu i okusu). Najčešći proizvodi dobiveni od crne slavonske svinje jesu: domaća slavonska kobasica, kulen, kulenova seka, slavonska šunka, slanina, čvarci i svinjska mast. Iz toga, ali i iz razloga što crna slavonska svinja spada u potencijalno ugrožene pasmine, potrebno je povećati proizvodne kapacitete što zahtijeva dodatne poticaje od strane države, intenziviranje istraživanja u ovom području te jačanje udruga proizvođača i njihovog povezivanja kroz proizvodne klastere.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA