Naslov
Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina
(Influence of impedance measurements on the temperature and type of electrodes during the freezing of the sea bass fillets)

Autori
Lekić, Antonela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
19.09

Godina
2012

Stranica
34

Mentor
Vidaček, Sanja

Ključne riječi
brancin (Dicentrarchus labrax); smrzavanje; impedancija; fazni kut
(sea bass (Dicentrarchus labrax); freezing; phase angle; impedance)

Sažetak
Cilj ovog rada je bio utvrditi ovisnost električnih parametara tkiva fileta brancina (Dicentrarchus labrax) o promjeni temperature i tipu elektroda.impedancija(|Z|) i fazni kut(φ) su mjereni s dvije vrste elektroda, na dvadeset i sedam frekvencija u rasponu 100 Hz – 1 MHz. Rezultati su ukazali na primjenu elektroda s većim brojem igala jer se njihovom upotrebom pri višim frekvencijama smanjio utjecaj anizotropnosti na vrijednosti faznog kuta. Utjecaj temperature promatran je tijekom ciklusa dvostrukog smrzavanja i odmrzavanja fileta. Električna mjerenja izvršena su igličastim elektrodama spojenim serijski. Dobivene su jednadžbe za svježi, jedan put smrznuti i dva puta smrznuti i odmrznuti uzorak pri frekvencijama od 5 kHz, 50 kHz, 500 kHz i 960 kHz. Utvrđeno je da se vrijednosti faznog kuta nisu mijenjale s promjenom temperature uzorka. Fazni kut se pokazao stabilnijim parametrom za procjenu promjena na smrznutom ribljem tkivu jer ne ovisi o temperaturi, a pri višim frekvencijama i upotrebom pravilne elektrode ne ovisi niti o smjeru mišićnih vlakana.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA