Naslov
Trop grožđa - otpad i visokovrijedna sirovina
(Grape pomace - waste and valuable raw material)

Autori
Ana Bucić-Kojić, Mirela Planinić, Marina Tišma, Srećko Tomas, Mate Bilić

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
3.zbornik sažetaka. Okolišno prihvatljiva proizvodnja kvalitetne i sigurne hrane / Gordana Kralik - Osijek : Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2013, 51-52

Skup
Okolišno prihvatljiva proizvodnja kvalitetne i sigurne hrane

Mjesto i datum
Osijek, Hrvatska, 13.12.2013

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
trop grožđa; visokovrijedni produkti; fenolni spojevi biološka obrada otpada
(grape pomace; value-added products; phenolic compounds; biological waste treatment)

Sažetak
Vinova loza (Vitis vinifera) je jedna od najčešće uzgajanih kultura u svijetu. Procjenjuje se da se 80% godišnje proizvodnje grožđa prerađuje u vino pri čemu 20-30% mase korištenog grožđa (kožica, peteljke, sjemenke) zaostaje kao čvrsti bio-otpad tzv. trop. Trop grožđa se uglavnom koristi kao gnojivo u vinogradima, spaljuje se ili neplanski odlaže u polja što može predstavljati veliki ekološki problem. S druge strane, ovaj otpad je potencijalni izvor visokovrijednih produkata poput bioaktivnih spojeva (vlakana i fenolnih tvari), bioetanola, ulja, šećera, proteina i voćnih kiselina. Stoga se sve više razvija svijest o potrebi razvoja novih metoda obrade ovog otpada s ciljem proizvodnje visokovrijednih produkata. Posebno su važni bioaktivni fenolni spojevi tropa grožđa zbog korisnih učinaka na ljudski organizam (npr. antioksidativno, antimutageno, antialergijsko djelovanje) te njihove primjene u svrhu poboljšavanja arome, boje i stabilnosti hrane. Na proces proizvodnje ovih bioaktivnih spojeva i njihovu daljnju upotrebu u raznim prehrambenim, kemijskim i farmaceutskim proizvodima, utječu način i uvjeti ekstrakcije. Danas se najčešće u tu svrhu primjenjuju ekološki i/ili ekonomski neprihvatljive metode poput primjene organskih otapala, kiselina ili enzima. Cilj rada je prikazati mogućnosti iskorištavanja tropa grožđa u svrhu proizvodnje različitih bioprodukata, posebice bioaktivnih fenolnih tvari, upotrebom ekološki prihvatljive biološke metode obrade otpada.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA