Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 655165

Uloga i važnost biotehnologije u proizvodnji fermentirane hrane

Šušković, Jagoda; Kos, Blaženka; Frece, Jadranka; Božanić, Rajka; Hardi, Jovica; Slačanac; Vedran
Uloga i važnost biotehnologije u proizvodnji fermentirane hrane // Znanstveni skup Proizvodnja hrane i šumarstvo - temelj razvoja istočne Hrvatske : u povodu 20. obljetnice utemeljenja Znanstvenog vijeća za poljoprivredu i šumarstvo : sažeci / Matić, Slavko ; Tomić, Franjo ; Anić, Igor (ur.).
Zagreb: Hrvatska akademija znanosti i umjetnosti (HAZU), 2013. str. 37-37 (pozvano predavanje, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)

CROSBI ID: 655165 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Uloga i važnost biotehnologije u proizvodnji fermentirane hrane
(Role and importance of biotechnology in fermented food production)

Autori
Šušković, Jagoda ; Kos, Blaženka ; Frece, Jadranka ; Božanić, Rajka ; Hardi, Jovica ; Slačanac ; Vedran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Znanstveni skup Proizvodnja hrane i šumarstvo - temelj razvoja istočne Hrvatske : u povodu 20. obljetnice utemeljenja Znanstvenog vijeća za poljoprivredu i šumarstvo : sažeci / Matić, Slavko ; Tomić, Franjo ; Anić, Igor - Zagreb : Hrvatska akademija znanosti i umjetnosti (HAZU), 2013, 37-37

ISBN
978-953-154-195-4

Skup
Proizvodnja hrane i šumarstvo-temelj razvoja istočne Hrvatske

Mjesto i datum
Osijek, Hrvatska, 14.06.2013. - 15.06.2013

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
biotehnologija ; fermentirana hrana ; mikrobni metaboliti ; probiotici ; starter kulture
(biotechnology ; fermented food ; microbial metabolites ; probiotics ; starter cultures)

Sažetak
Biotehnološki principi u proizvodnji hrane su se primjenjivali puno prije nego li je biotehnologija prepoznata kao revolucionarna znanstvena disciplina koja podrazumijeva primjenu bioloških sustava, uključujući mikroorganizme (probiotike, starter kulture i druge važne industrijske mikroorganizme) i njihove metabolite (organske kiseline, enzime, bakteriocine, aminokiseline, mikrobne polisaharide, vitamine B skupine, antioksidanse, niskokalorična sladila i druge nutraceutike) u industrijskim procesima. Na temelju najnovijih znanstvenih spoznaja iz fiziologije, molekularne biologije i molekularne genetike bakterija mliječne kiseline, otvara se neizmjerni potencijal biotehnologije i biotehnoloških procesa u dobivanju novih proizvoda, posebice fermentiranih mliječnih proizvoda. Pri tome, primijenjene bakterije mliječne kiseline, kao probiotici ili kao starter kulture, imaju presudnu ulogu u razvijanju okusa i arome, produljenju vijeka trajanja, povećanju kvalitete i sigurnosti proizvoda, te nutritivnoj vrijednosti i pozitivnim učincima fermentirane hrane na zdravlje potrošača.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Biotehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
058-0581990-2007 - Probiotici, prebiotici i funkcionalne starter kulture (Šušković, Jagoda, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb,
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Jadranka Frece (autor)

Avatar Url Blaženka Kos (autor)

Avatar Url Jovica Hardi (autor)

Avatar Url Jagoda Šušković (autor)

Avatar Url Vedran Slačanac (autor)

Avatar Url Rajka Božanić (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Šušković, Jagoda; Kos, Blaženka; Frece, Jadranka; Božanić, Rajka; Hardi, Jovica; Slačanac; Vedran
Uloga i važnost biotehnologije u proizvodnji fermentirane hrane // Znanstveni skup Proizvodnja hrane i šumarstvo - temelj razvoja istočne Hrvatske : u povodu 20. obljetnice utemeljenja Znanstvenog vijeća za poljoprivredu i šumarstvo : sažeci / Matić, Slavko ; Tomić, Franjo ; Anić, Igor (ur.).
Zagreb: Hrvatska akademija znanosti i umjetnosti (HAZU), 2013. str. 37-37 (pozvano predavanje, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
Šušković, J., Kos, B., Frece, J., Božanić, R., Hardi, J., Slačanac & Vedran (2013) Uloga i važnost biotehnologije u proizvodnji fermentirane hrane. U: Matić, S., Tomić, F. & Anić, I. (ur.)Znanstveni skup Proizvodnja hrane i šumarstvo - temelj razvoja istočne Hrvatske : u povodu 20. obljetnice utemeljenja Znanstvenog vijeća za poljoprivredu i šumarstvo : sažeci.
@article{article, author = {\v{S}u\v{s}kovi\'{c}, Jagoda and Kos, Bla\v{z}enka and Frece, Jadranka and Bo\v{z}ani\'{c}, Rajka and Hardi, Jovica}, year = {2013}, pages = {37-37}, keywords = {biotehnologija, fermentirana hrana, mikrobni metaboliti, probiotici, starter kulture}, isbn = {978-953-154-195-4}, title = {Uloga i va\v{z}nost biotehnologije u proizvodnji fermentirane hrane}, keyword = {biotehnologija, fermentirana hrana, mikrobni metaboliti, probiotici, starter kulture}, publisher = {Hrvatska akademija znanosti i umjetnosti (HAZU)}, publisherplace = {Osijek, Hrvatska} }
@article{article, author = {\v{S}u\v{s}kovi\'{c}, Jagoda and Kos, Bla\v{z}enka and Frece, Jadranka and Bo\v{z}ani\'{c}, Rajka and Hardi, Jovica}, year = {2013}, pages = {37-37}, keywords = {biotechnology, fermented food, microbial metabolites, probiotics, starter cultures}, isbn = {978-953-154-195-4}, title = {Role and importance of biotechnology in fermented food production}, keyword = {biotechnology, fermented food, microbial metabolites, probiotics, starter cultures}, publisher = {Hrvatska akademija znanosti i umjetnosti (HAZU)}, publisherplace = {Osijek, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.