Naslov
Izolacija teobromina iz kakao praha i čokolade
(Isolation of theobromine from cocao powder and chocolate)

Autori
Pejić, Mateja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
02.09

Godina
2013

Stranica
34

Mentor
Djaković, Senka

Ključne riječi
čokolada; kakao prah; teobromin; izolacija; FTIR spektroskopija
(chocolate; cocoa powder; theobromine; isolation; FTIR spectroscopy)

Sažetak
Theobroma cacao, botaničko ime za kakaovac, znači „hrana za bogove“ i malo je onih koji se s tim ne bi složili. Čokolada predstavlja vrijedan izvor energije, svojstvene je arome, slatkog okusa i jedinstvenog osjećaja topljenja u ustima. Također ima razne pozitivne učinke na naše zdravlje, snižava razinu kolesterola, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i mnoge druge. U ovom radu opisana je izolacija, pročišćavanje te identifikacija FTIR spektroskopijom teobromina iz tamne čokolade (70 % kakaa) i kakao praha. Nakon provedene analize dokazana je prisutnost teobromina u oba ispitana uzorka, a u nastavku rada određen je i sastav ostalih komponenata koje su zastupljene u kakao prahu i čokoladi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA