Naslov
Preživljavanje sojeva bakterija mliječne kiseline u liofiliziranim probiotičkim pripravcima
(Survival of strains of lactic acid bacteria in lyophilized probiotic preparations)

Autori
Čiković, Ines

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2013

Stranica
33

Mentor
Kos, Blaženka

Ključne riječi
liofilizacija; lioprotektori; probiotici
(freeze-drying; probiotics; lyoprotectans)

Sažetak
Cilj ovog rada je priprema funkcionalnih starter kultura, namijenjenih za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda, u liofiliziranom obliku, te odabir lioprotektora koji će omogućiti najpovoljnije uvjete provođenja liofilizacije. Liofilizacija se često navodi kao najpogodnija metoda priprave bakterijskih stanica za čuvanje kroz duži vremenski period. Stoga je u ovom radu provedena liofilizacija 12 različitih sojeva bakterija mliječne kiseline koji su okarakterizirani kao funkcionalne starter kultureuz primjenu različitih lioprotektora: obranog mlijeka, inulina i fruktooligosaharida. Indirektnom metodom, prije i nakon liofilizacije, određen je postotak preživljavanja ispitivanih bakterija. Iako se postotak preživljavanja probiotičkih sojeva međusobno razlikuje s obzirom na odabrani lioprotektor, može se zaključiti da većina sojeva ipak zadržava najveći broj živih stanica kada je obrano mlijeko korišteno kao lioprotektor, u usporedbi s uzorcima kada su inulin, te inulin s fruktoolisahardima dodani kao lioprotektori.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA