Naslov
Proteolitička aktivnost odabranih funkcionalnih starter kultura
(Proteolytic activity of selected functional starter cultures)

Autori
Rodin, Anja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.06

Godina
2013

Stranica
29

Mentor
Kos, Blaženka

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; starter kulture; proteolitička aktivnost
(lactic acid bacteria; starter cultures; proteolytic activity)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati proteolitičku aktivnost autohtonih sojeva bakterija mliječne kiseline izoliranih iz hrvatskog tradicionalnog svježeg sira. Ispitana je metabolička aktivnost navedenih sojeva tijekom prekonoćnog uzgoja u mlijeku praćenjem promjene pH vrijednosti i koncentracije mliječne kiseline. Proteolička aktivnost je ispitana metodom difuzije u agar uz dodatak obranog mlijeka pri čemu su bakterijske kulture pokazale veću proteolitičku aktivnost od supernatanata kultura. SDS-PAGE metodom je ustanovljeno da Lb. fermentum A8 uzrokuje potpuno, a Ec. faecium A7 djelomično taloženje kazeina tijekom uzgoja u obranom mlijeku. Amplifikacijom gena koji kodiraju za proteaze prtH i prtH2 pomoću PCR metode dobiven je signal koji upućuje na prisutnost gena prtH2 kod soja Ec. faecium A7.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA