Naslov
Istraživanje optimalnih recepturnih i tehnoloških parametara u proizvodnji "sandwich" salama
(Investigate of optimal composition and technological parametars in "sadwich" sausage production)

Autori
Komlenić, Miodrag

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
30.03

Godina
1998

Stranica
62

Mentor
Novaković, Predrag

Ključne riječi
meso; sir;
(meat; cheese;)

Sažetak
U cilju proširenja spoznaja o raznovrsnijem asortimanu mesnih proizvoda, u radu je ispitivan utjecaja sirovinskog sastava i primjenjenih tehnoloških postupaka na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva "sandwich" salame, odnosno šunkarice s dodatkom sira.U sklopu rada izrađen je kontrolni uzorak šunkarice, te probni uzorci "sandwich" salame (šunkarice s dodatkom sira)u kojima je variran udio sira. Rezultati senzorskog ispitivanja pokazali su da je najvišim ocjenama ocjenjen uzorak "sandwich" salame s dodatkom 10% sira, pa se preporuča da udio sira u takvim proizvodima ne bi trebao biti veći od 20%.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA