Naslov
Utjecaj hidrostatičkog tlaka na kakvoću piva
(The influence of hydrostatic pressure on the quality of beer)

Autori
Bojan, Matijević

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2000

Stranica
55

Mentor
Vladimir, Marić

Ključne riječi
piva; hidrostatički tlak
(beer; hydrostatic pressure)

Sažetak
U diplomskom radu analizirane su promjene koje se događaju tijekom glavnog vrenja piva pod utjecajem hidrostatičkog tlaka i analiziran je njihov utjecaj na gotovi proizvod. Da bi se mogao uočiti utjecaj hidrostatičkog tlaka tri su fermentora napunjena s različitim količinama sladovine. Prvi fermentor punjen je sa jednim uvarkom, drugi sa dva uvarka i treći sa tri uvarka. Praćeni su parametri glavnog vrenja, količina i kakvoća kvasca nakon vrenja, praćeno je doviranje i analiziran je gotov proizvod natočen u boce. Na temelju dobivenih rezultata napravljena je usporedba inteziteta glavnog vrenj između pojedinih fermentora i inapravljena je usporedba kakvoće dobivenog proizvoda. Na osnovu toga uočene su određene razlike i doneseni su određeni zaključci.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA