Naslov
Fizikalno – kemijske analize maslinovog ulja
(PHYSICAL - CHEMICAL ANALYSIS OF OLIVE OIL)

Autori
Majić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prirodoslovno-matematički fakultet

Mjesto
Split

Datum
04.04

Godina
2013

Stranica
63

Mentor
Ljubenkov, Ivica

Ključne riječi
hlapljivi spojevi; mikroekstakcija na čvrstoj fazi; plinska kromatografija; maslinovo ulje
(volatile copunds; soild phase microextraction; gas cromatography; olive oil)

Sažetak
Za specifičnu aromu maslinovog ulja odgovorni su C6 i C5 hlapljivi spojevi, koji nastaju u nizu enzimatskih i kemijskih reakcija poznatih kao lipoksigenazni put. Sastav hlapljivih spojeva ovisi o sorti, stupnju zrelosti i uvjetima prerade ploda masline u ulje. U ovom radu ispitivan je sastav hlapljivih spojeva u maslinovom ulju autohtonih dalmatinskih sorti, Oblica i Levatinka, koristeći tehniku mikroekstarcije na čvrstoj fazi i plinske kromatografije. Određeni su i osnovni parametri kvalitete prema „Pravilniku o uljima od ploda i komine masline“ (NN 07/09), prema kojemu su za većinu uzoraka vrijednosti parametara kvalitete unutar graničnih vrijednosti za kategoriju ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Fizikalno-kemijskom analizom došli smo do novih saznanja o svojstvima autohtonih dalmatinskih sortnih ulja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA