Naslov
Određivanje osobitosti peradskog mesa elektroničkim mjerilima
(Determination of poultry meat composition by electronical devices)

Autori
Radulić, Tamara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.06

Godina
1996

Stranica
69

Mentor
Petrak, Tomislav

Neposredni voditelj
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
Perad; impedancija; sastav
(Poultry; impedance; composition)

Sažetak
Vršena su mjerenja impedancije i faznog kuta živih i tehnološki obrađenih pilića. Dobiveni rezultati su pokazali da vrijednosti impedancije i faznog kuta ovise o frekvenciji narinutog napona pri čemu se vrijednostimiedancije mijenjaju poslije smrti što ukazuje da je mjerenje postmortem potrebno izvoditi u što kraćem vremenu od smrti. Također,postoji bitna razlika između poprečne i uzdužne impedancije tkiva. Fazni kut se bitno mijenja kod blijedog, mekog i vodnjikavog mesa, te nam pokazuje neprijepornu činjenicu za dokaz kvalitete mesa koja se radi za daljnju preradu.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA