Naslov
Okratoksin A - Kontaminant hrane i hrane za životinje
(Ochratoxin A – A Contaminant of Food and Feed)

Autori
Perši, Nina ; Pleadin, Jelka ; Kovačević, Dragan

Izvornik
Veterinarska stanica (0350-7149) 43 (2012), 6; 487-496

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni

Ključne riječi
Okratoksin A ; hrana ; hrana za životinje
(Ochratoxin A ; food ; feed)

Sažetak
Okratoksin A (OTA) je sekundarni toksični metabolit kojeg proizvode plijesni rodova Aspergillus i Penicillium. OTA kontaminira poljoprivredne usjeve i može biti prisutan u žitaricama te proizvodima životinjskog podrijetla proizvedenim iz kontaminiranih sirovina. Uvršten je u skupinu mogućih ljudskih karcinogena (skupina 2B) s nefrotoksičnim, neurotoksičnim, mutagenim, karcinogenim, teratogenim i imunosupresijskim djelovanjem. Upravo zbog moguće prirodne kontaminacije žitarica i krmnih smjesa namijenjenih hranidbi životinja za proizvodnju mesa te mogućeg izravnog unošenja u organizam čovjeka putem kontaminirane hrane, OTA predstavlja rizik za zdravlje ljudi i životinja. U okviru Državnog programa monitoringa rezidua i Državnog plana službenih kontrola i monitoringa hrane za životinje provodi se nadzor kontaminacije mikotoksinima, uključujući i OTA. Međutim, u našem zakonodavstvu nije propisana najveća dopuštena količina (NDK) OTA u mesu i proizvodima od mesa, za razliku od pojedinih zemalja Europske Unije koje zanavedenu kategoriju hrane te količine imaju propisane, a nije propisana ni NDK u hrani za životinje. U cilju zaštite zdravlja potrošača, nužna su daljnja ispitivanja kumulacije OTA u različitim vrstama hrane i hrane za životinje te provođenje sustavnog nadzora ovog kontaminanta uz definirane dopuštene količine i primjenu kvantitativnih analitičkih metoda u određivanju ostataka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA