Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 600125

Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana

Mikulec, Nataša; Rogelj, Irena; Perko, Bogdan; Sarić, Zlatan; Popović Vranješ, Anka; Iveković, Damir; Jakaša, Ivone; Hruškar, Mirjana; Antunac, Neven; Havranek, Jasmina
Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana // 40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka. / Vera Volarić (ur.).
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2012. str. 47-48 (predavanje, domaća recenzija, sažetak, ostalo)

CROSBI ID: 600125 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana
(Characterization of traditional cheeses in Western Balkans Region)

Autori
Mikulec, Nataša ; Rogelj, Irena ; Perko, Bogdan ; Sarić, Zlatan ; Popović Vranješ, Anka ; Iveković, Damir ; Jakaša, Ivone ; Hruškar, Mirjana ; Antunac, Neven ; Havranek, Jasmina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, ostalo

Izvornik
40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka. / Vera Volarić - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2012, 47-48

Skup
40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem.

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 21.10.2012. - 24.10.2012

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
tradicionalni ovčji sirevi; područje zapadnog Balkana; mikrobna populacija
(traditional ewes cheeses; Western Balkan Region; microbial population)

Sažetak
Cilj zajedničkog europskog projekta "SEE-ERA.NET Plus Joint Call" koji je okupio istraživačke timove Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Slovenije i Srbije bio je razviti znanstveno utemeljeni sustav karakterizacije tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana u svrhu karakterizacije odabranih, najpoznatijih tradicionalnih ovčjih sireva ove regije. U sklopu projekta odabrani su i analizirani Livanjski i Travnički sir iz BiH ; Krčki, Paški i Istarski sir iz Hrvatske ; Bovški, Kraški i Dolenjski sir iz Slovenije te Pirotski i Sjenički sir iz Srbije. Sustav karakterizacije obuhvatio je standardizaciju tehnoloških postupaka proizvodnje tradicionalnih ovčjih sireva, karakterizaciju fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava sira, identifikaciju dominantne mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline (LAB) odgovorne za procese zrenja, te identifikaciju i analizu kromatografskih profila peptida, aminokiselina i organskih kiselina. Kao jedan od najznačajnijih rezultata je objavljivanje Regionalnog Atlasa tradicionalnih ovčjih sireva, koji će služiti kao vrijedan izvor podataka o njihovim karakteristikama i raznolikosti, te kao polazište u planiranju zaštite i promocije tradicionalnih sireva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)



POVEZANOST RADA

Projekti:
178-1782128-2121 - Tehnološki parametri proizvodnje tradicijskih sireva u funkciji njihove zaštite (Kalit, Samir, MZOS ) ( CroRIS)
178-1782128-2124 - Funkcionalni mliječni proizvodi od ovčjeg mlijeka (Samaržija, Dubravka, MZOS ) ( CroRIS)
178-1782128-2127 - Elementi ekološke proizvodnje i analitičke metode za dokazivanje izvornosti sira (Havranek, Jasmina, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Agronomski fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Nataša Mikulec (autor)

Avatar Url Neven Antunac (autor)

Avatar Url Ivone Jakasa (autor)

Avatar Url Jasmina Havranek (autor)

Avatar Url Damir Iveković (autor)

Avatar Url Mirjana Hruškar (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Mikulec, Nataša; Rogelj, Irena; Perko, Bogdan; Sarić, Zlatan; Popović Vranješ, Anka; Iveković, Damir; Jakaša, Ivone; Hruškar, Mirjana; Antunac, Neven; Havranek, Jasmina
Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana // 40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka. / Vera Volarić (ur.).
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2012. str. 47-48 (predavanje, domaća recenzija, sažetak, ostalo)
Mikulec, N., Rogelj, I., Perko, B., Sarić, Z., Popović Vranješ, A., Iveković, D., Jakaša, I., Hruškar, M., Antunac, N. & Havranek, J. (2012) Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana. U: Vera Volarić (ur.)40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka..
@article{article, author = {Mikulec, Nata\v{s}a and Rogelj, Irena and Perko, Bogdan and Sari\'{c}, Zlatan and Popovi\'{c} Vranje\v{s}, Anka and Ivekovi\'{c}, Damir and Jaka\v{s}a, Ivone and Hru\v{s}kar, Mirjana and Antunac, Neven and Havranek, Jasmina}, year = {2012}, pages = {47-48}, keywords = {tradicionalni ov\v{c}ji sirevi, podru\v{c}je zapadnog Balkana, mikrobna populacija}, title = {Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana}, keyword = {tradicionalni ov\v{c}ji sirevi, podru\v{c}je zapadnog Balkana, mikrobna populacija}, publisher = {Hrvatska mljekarska udruga (HMU)}, publisherplace = {Lovran, Hrvatska} }
@article{article, author = {Mikulec, Nata\v{s}a and Rogelj, Irena and Perko, Bogdan and Sari\'{c}, Zlatan and Popovi\'{c} Vranje\v{s}, Anka and Ivekovi\'{c}, Damir and Jaka\v{s}a, Ivone and Hru\v{s}kar, Mirjana and Antunac, Neven and Havranek, Jasmina}, year = {2012}, pages = {47-48}, keywords = {traditional ewes cheeses, Western Balkan Region, microbial population}, title = {Characterization of traditional cheeses in Western Balkans Region}, keyword = {traditional ewes cheeses, Western Balkan Region, microbial population}, publisher = {Hrvatska mljekarska udruga (HMU)}, publisherplace = {Lovran, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.