Naslov
Komparativna studija oksidacije stabilnosti različitih biljaka s rancimat metodom i oven testom
(Comparative study of oxidative stability of different vegetable oils by the rancimat method and oven test)

Autori
Moslavac Tihomir ; Pozderović, Andrija ; Pichler, Anita ; Pirički, Perl, Antonija ; Volmut, Katica ; Benčić, Đani

Izvornik
Glasnik zaštite bilja (0350-9664) 33 (2010), 4; 74-82

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
biljna ulja ; oksidacijska stabilnost ; Oven test ; Rancimat metoda
(vegetable oils ; oxidative stability ; Oven test ; Rancimat method)

Sažetak
Oksidacija lipida je prepoznata kao glavni problem u jestivim uljima, ona prouzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. Oksidacijska stabilnost različitih biljnih ulja istraživana je primjenom Rancimat metode baziranoj na konduktometrijskom mjerenju i Oven testom (63 oC) baziranom na određivanju peroksidnog broja. Ispitivanja su provedena sa različitim biljnim uljima: suncokretovo ulje, visokooleinsko suncokretovo ulje, bademovo ulje, ulje pšeničnih klica, ulje šafranike i orahovo ulje. Oksidacija ulja inducirana je i mjerena primjenom Rancimat uređaja (uzorak 3, 0 g, temperatura 120 oC, protok zraka 9 L/h). Rezultat oksidacije ulja izražen je sa indukcijskim periodom (IP). Stabilnost ulja proporcionalna je indukcijskom periodu. Rezultati mjerenja dobiveni Rancimat metodom podudaraju se sa onim baziranim na klasičnoj titraciji Oven testom. Primjenom ovih metoda za praćenje stabilnosti biljnih ulja vidljivo je da visokooleinsko suncokretovo ulje ima najbolju stabilnost prema oksidaciji upravo zbog visokog udjela oleinske kiseline, a orahovo ulje ostvaruje najmanju stabilnost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA