Naslov
Utjecaj konfiguracije puža na svojstva ekstrudata kukuruzne krupice
(Effect of screw configuration on properties of corn grits extrudates)

Autori
Bojanić, Maria

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
02.10

Godina
2012

Stranica
37

Mentor
Šubarić, Drago

Ključne riječi
ekstruzija ; kukuruzna krupica ; konfiguracija puža
(extrusion ; corn meal ; screw configuration)

Sažetak
Kukuruzna krupica se često koristi kao osnovna sirovina za proizvodnju širokog spektra ekstrudiranih prehrambenih proizvoda. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj konfiguracije puža na svojstva ekstrudata kukuruzne krupice. Kukuruzna krupica vlažnosti 15% i 20% ekstrudirana je na laboratorijskom jednopužnom ekstruderu Brabender 19/20 DN pri temperaturnom profilu 135/170 °C, uz upotrebu puževa konfiguracije 4:1 i 1:1. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva te su rezultati uspoređeni sa kontrolnim neekstrudiranim uzorcima kukuruzne krupice. Istraživanjem je utvrđeno da je ekspanzijski omjer veći kod ekstruzije pužem 4:1 i pri nižem sadržaju vlage. Nasipna masa bila je veća kod ekstruzije pužem 1:1 i pri većoj vlažnosti. Veću tvrdoću i manju lomljivost imali su uzorci ekstrudirani upotrebom puža konfiguracije 1:1 i pri većem sadržaju vlage. Moć upijanja kukuruzne krupice povećala se nakon provedenog procesa ekstruzije kod svih uzoraka. Ekstruzija je imala značajan utjecaj i na reološka svojstva, pri čemu se viskoznost vrha smanjila kod svih uzoraka nakon provedenog procesa ekstruzije. Većina uzoraka je pokazala dobru stabilnost tijekom miješanja na visokoj temperaturi, što se može zaključiti iz niskih vrijednosti kidanja, dok „setback“ vrijednosti pokazuju da su neekstrudirani uzorci kukuruzne krupice najskloniji retrogradaciji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA