Naslov
Suvremene tehnologije prerade bazge
(Modern processing technology of elder fruit)

Autori
Dvorski, Tomislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.09

Godina
2012

Stranica
21

Mentor
Voća, Sandra

Ključne riječi
bazga; mogućnosti prerade; suvremene tehnologije prerade
(elder; processing capabilities; modern processing technology)

Sažetak
Bazga je biljka upotrebljavana još od vremena prapovijesti, poznata po svojim ljekovitim svojstvima, a rado korištena zbog ugodnog i blagog okusa. Samonikla je biljka koja voli obilje svijetla te vlažnu i propusnu zemlju. Razvojem suvremene tehnologije prerade počela se ciljano saditi, prerađivati i koristiti za proizvodnju suvremenog tržišta. U preradi se koristi kora stabla bazge, mladi izboji, listovi, cvijet i plod. U ovom radu opisani su tehnologijski postupci proizvodnje vina, likera i soka od bobica bazge. Razlikujemo 40 vrsta bazge dok se u komercijalnom uzgoju koriste samo dvije, Sambucus canadensis i Sambucus nigra. U Republici Hrvatskoj uz ranije navedenu S.nigra, raste još S. racemosa i S. ebulus. Prva plantaža bazge pod ekološkim nadzorom u Republici Hrvatskoj registrirana je 2004. godine. Bazga je biljka jednostavna za uzgoj zbog velike otpornosti na bolesti i štetnike te je tako pogodna i za ekološki uzgoj. Hrvatska ima sve predispozicije za ekološki uzgoj bazge i preradu njenih dijelova u vrlo kvalitetne i atraktivne prerađevine. Cilj ovog završnog rada bio je opisati mogućnosti prerade bazge u prehrambene proizvode primjenom suvremenih tehnologija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA