Naslov
Toksikološki aspekti biogenih amina
(Toxicological aspects of biogenic amines)

Autori
Bašić, Marijela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.09

Godina
2012

Stranica
24

Mentor
Šimić, Branimir

Ključne riječi
biogeni amini; histamin; tiramin; putrescin; kadaverin
(biogenic amines; histamine; tyramine; putrescine; cadaverine)

Sažetak
Biogeni amini su biološki aktivni kemijski spojevi prirodno prisutni u živim organizmima pa tako i u namirnicama koje svakodnevno konzumiramo, a koje su bogate proteinima i slobodnim aminokiselinama. U radu su prikazani mehanizmi i uvjeti pod kojima oni nastaju u namirnicama, njihova uloga u normalnim fiziološkom procesima u čovjeka, te toksikološki aspekti njihove prisutnosti u organizmu. Posebno su predstavljeni biogeni amini najčešće prisutni u namirnicama, a to su histamin, tiramin, putrescin i kadaverin. Reakcije na toksičnost pojedinih biogenih amina su individualne, a najpoznatije intoksikacije povezuju se s konzumiranjem pojedinih vrsta riba i sira zbog visokog sadržaja histamina i tiramina. Preporuke granica tolerantnosti za prisustvo biogenih amina u određenim vrstama namirnica prihvaćene su u EU za histamin. Potrebna su daljnja istraživanja, kako bi se omogućilo donošenje regulative i za druge biogene amine.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA