Naslov
Proizvodnja krem sira sa sirovinama različite vrste i kakvoće
(Production of cream cheese from different quality of raw materials)

Autori
Glavić, Draženka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
10.05

Godina
1996

Stranica
62

Mentor
Hardi, Jovica

Ključne riječi
krem sir; parametri procesa proizvodnje; senzorsko ocjenjivanje
(cream cheese; parameters of production process; sensory analysis)

Sažetak
Cilj rada bio je ispitati i utvrditi optimalne parametre proizvodnje krem sira iz različitih sirovina.Pri tome je bitno određivanje fizikalnih, kemijskih, mikrobioloških i senzorskih svojstava krem sira. Utvrđeno je da kakvoća sirovine igra bitnu ulogu za kakvoću gotovog proizvoda. Također je utvrđeno da je za proizvodnju kvalitetnog krem sira i za njegovu produženu trajnost tehnološki proces potrebno voditi uz preciznu kontrolu tehnoloških parametara. Rezultati mjerenja tijekom skladištenja pokazali su da su najpogodnije temperature za čuvanje krem sira ispod 8 ^C.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA