Naslov
Karakterizacija autohtonih Enterococcus vrsta izoliranih iz tradicionalno proizvedenih sireva
(Characterization of autochthonous Enterococcus species isolated from traditionally produced cheeses)

Autori
Hasanović, Andrea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
20.12

Godina
2011

Stranica
44

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
autohtoni svježi sir; Enterococcus; identifikacija sekvencioniranjem 16S rRNA gena; probiotičke starter kulture
(autochthonous fresh cheese; Enterococcus; identification by 16S rRNA gene sequencing; probiotic starter cultures)

Sažetak
U ovom radu provedena je izolacija autohtonih bakterija mliječne kiseline (BMK) iz tradicionalno proizvedenih sireva s ciljem odabira predstavnika Enterococcus vrsta kao potencijalnih probiotičkih starter kultura. Pomoću klasičnih mikrobioloških metoda odabrani autohtoni izolati su okarakterizirani kao gram-pozitivni, katalaza-negativni, nesporogeni, kuglasti, koji uspješno spuštaju pH vrijednost hranjive podloge, te sintetiziraju visoke koncentracije mliječne kiseline. Provedena je genotipska identifikacija sekvencioniranjem 16S rRNA gena prema kojoj je među odabranim autohtonim BMK bilo prisutno 7 različitih bakterijskih sojeva iz roda Enterococcus. Autohtoni sojevi BMK BGRE 2-24, BGRE 2-43 i BGBU 1-42 najbolje preživljavaju simulirane uvjete gastrointestinalnog trakta. Ispitivanjem osjetljivosti Enterococcus vrsta na 12 različitih antibiotika, utvrđeno je da Enterococcus faecalis / durans / faecium BGBU 1-41 nije osjetljiv na neomicin i streptomicin, kao i sojevi Enterococcus faecalis BGRE 2-24 i Enterococcus faecium/ durans BGRE 2-57, dok Enterococcus faecium / durans BGBU 1-42 i Enterococcus hirae / faecium BGRE 2-43 nisu osjetljivi na streptomicin, ali jesu na neomicin koji također pripada skupini aminoglikozidnih antibiotika.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA