Naslov
Spektroskopsko određivanje antioksidacijskog djelovanja odabranih vrsta čajeva
(Spectroscopic investigation of antioxidant activity of selected sorts of tee)

Autori
Jurada, Deana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
10.07

Godina
2012

Stranica
29

Mentor
Blagović, Branka ; Valić, Srećko

Ključne riječi
antioksidacijska aktivnost; čaj; DPPH
(antioxidant activity; tee; DPPH)

Sažetak
Čajevi se stoljećima koriste u ljudskoj prehrani, a njihovo pozitivno djelovanje na zdravlje potvrđuje sve više istraživanja. Dokazano je značajno antioksidacijsko djelovanje, utjecaj na mozak i smanjenje incidencije demencije, Alzhaimerove i Parkinsonove bolesti kao i povezanost između konzumacije čajeva i smanjenja rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti i tumora. U radu su uspoređena antioksidacijska svojstva zelenog i crnog čaja, te čaja od mente i kamilice. Ispitani su čajevi iste vrste, a različitog porijekla kako bi se utvrdilo postoji li među njima razlika u antioksidacijskom djelovanju. Pored toga cilj rada bio je utvrditi kako način pripreme i koncentracija čajeva utječu na njihovo antioksidacijsko djelovanje. Radikal koji se koristio za praćenje antioksidacijske aktivnosti uzoraka čajeva je DPPH, a metoda UV/VIS spektroskopija. Najjače antioksidacijsko djelovanje imao je zeleni čaj, slijedili su crni čaj, menta i kamilica s najslabijim antioksidacijskim djelovanjem što se povezuje sa sastavom čaja i sadržajem polifenolnih komponenti. Način pripreme čajeva utjecao je na njihovo antioksidacijsko djelovanje. Usporedbom uzoraka zelenog i crnog čaja različitog porijekla, može se uočiti veća razlika u antioksidacijskom djelovanju kod crnog čaja što dovodimo u vezu s načinom proizvodnje. Koncentracija čaja također utječe na njegovu antioksidacijsku aktivnost na način da se njenim porastom povećava i antioksidacijska aktivnost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA