Naslov
Utjecaj skladištenja na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva te zdravstvenu ispravnost soka mandarine
(Effect of storage on physical-chemical and sensory properties and health safety of mandarine juice)

Autori
Jasmina Kušan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.02

Godina
2012

Stranica
40

Mentor
Levaj, Branka

Ključne riječi
mandarina; fizikalno- kemijska svojstva; zdravstvena ispravnost; senzorika
(mandarin; physical and chemical properties; health safety; sensory evaluation)

Sažetak
Cilj ovog rada bila je proizvodnja soka od mandarina te praćenje fizikalno – kemijskih i senzorskih svojstava te zdravstvene ispravnosti tijekom skladištenja tog soka pri različitim temperaturama (1 C, 22 C, 37 C ) kroz određeni vremenski period (15, 30, 45, 60 dana). Od fizikalno- kemijskih analiza na soku je provedeno određivanje topljive suhe tvari, određivanje pH i ukupne kiselosti. Senzorsko ocjenjivanje je provedeno kvantitativnom deskriptivnom metodom. Rezultati su pokazali da temperatura i vrijeme skladištenja znatno utječu na boju i organoleptička svojstva soka te da je optimalna temperatura skladištenja 1 C. Mikrobiološko ispitivanje je pokazalo da su nakon pasterizacije svi uzorci bili zdravstveno ispravni.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA