Naslov
Utjecaj skladištenja na karotenoide i boju soka mandarine
(Storage effect on carotenoids and tangerine juice color)

Autori
Natalija Jauk

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.02

Godina
2012

Stranica
29

Mentor
Levaj, Branka

Ključne riječi
mandarina; sok od mandarine; ukupni karotenoidi; parametri boje
(tangerine; tangerine juice; total carotenoides; color parameters)

Sažetak
U soku od mandarina, proizvedenom od mandarina s područja doline Neretve koje su ubrane tijekom jeseni 2011. godine, skladištenom na temperaturama +1°C, +22°C i +37°C te su u intervalima od 15 dana u trajanju 60 dana, određivani su ukupni karotenoidi i parametri boje. Promjene ukupnih karotenioda praćene su pomoću spektrofotometrijske metode i promjene boje primjenom kolorimetra. Provedenim istraživanjem i dobivenim rezultatima, može se zaključiti da se količina ukupnih karotenoida smanjila u odnosu na početnu sirovinu, te da se boja soka od mandarina više promijenila jedino pri temperaturi skladištenja +22°C.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA