Naslov
Utjecaj skladištenja na antioksidacijska svojstva soka mandarine
(The effect of storage on antioxidant properties in mandarin juice)

Autori
Ana Kodrnja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.02

Godina
2012

Stranica
36

Mentor
Levaj, Branka

Ključne riječi
mandarina; sok od mandarine; fenolni spojevi; antioksidacijski kapacitet
(mandarine; mandarine juice; phenolic compounds; antioxidant capacity)

Sažetak
Soku mandarine, proizvedenom iz mandarina ubranih u dolini Neretve, tijekom skladištenja određivani su fenolni sastav i antioksidacijski kapaciteti. Sok je skladišten na tri temperature (1°C, 22°C i 37°C) kroz razdoblje od 15, 30, 45 i 60 dana. U soku su određeni ukupni fenoli spektrofotometrijski primjenom F.C. metode, dok je antioksidacijska aktivnost određena pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Na temelju određivanja ukupnih fenola može se zaključiti da porastom temperature i povećanjem dana skladištenja dolazi do povećanja koncentracije ukupnih fenola. Tijekom skladištenja dolazi do smanjenja antioksidacijskog kapaciteta pri čemu je utvrđeno niže smanjenje mjereno FRAP metodom u odnosu na DPPH. Koeficijenti korelacije bili su vrlo niski što ukazuje da koncentracija fenola određena ovom metodom nema velik udio u ukupnom antioksidacijskom kapacitetu sokova mandarine.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA