Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 572222

Priprema i ispitivanje fizikalnih i kemijskih svojstava margarina


Weihnacht, Zoran; Petelinc Rupčić Sonja; Habazin, Siniša
Priprema i ispitivanje fizikalnih i kemijskih svojstava margarina // Kemija u industriji : časopis kemičara i tehnologa Hrvatske, 61 (2012), 02; 63-69 (podatak o recenziji nije dostupan, izlaganje sa znanstvenog skupa, stručni)


CROSBI ID: 572222 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Priprema i ispitivanje fizikalnih i kemijskih svojstava margarina
(Preparation and Determination of Physical and Chemical Properties of Margarine)

Autori
Weihnacht, Zoran ; Petelinc Rupčić Sonja ; Habazin, Siniša

Izvornik
Kemija u industriji : časopis kemičara i tehnologa Hrvatske (0022-9830) 61 (2012), 02; 63-69

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, izlaganje sa znanstvenog skupa, stručni

Ključne riječi
Priprava margarina u školskom laboratoriju; hidrogeniranje ulja; fizikalni i kemijski pokazatelji kvalitete margarina
(Preparation of margarine in school laboratory; hydrogenation of oils; physical and chemical parameters of margarine quality)

Sažetak
Prehrana je jedna od najosnovnijih potreba ljudskog organizma. Njome se osigurava unošenje tvari nužnih za održavanje organizma na životu, njegov rast i pravilan razvoj. U prehrambenoj piramidi masti su, uz ugljikohidrate, na samome vrhu. Izvor masti u ljudskoj prehrani je i margarin. Margarin se sastoji od najmanje 82% biljne masti i 16% vode. Ostatak čine lecitin, šećeri, sol, boje i vitamini. Postupak proizvodnje sastoji se od hidrogeniranja biljne masti, sastavljanja margarinske smjese, emulgiranja, kristaliziranja i pakiranja. Cilj ovog rada je pokazati da se margarin može pripraviti u školskom laboratoriju pri uvjetima koji su za takav laboratorij primjenjivi. Što znači sljedeće: a) Provesti reakciju hidrogeniranja sojina i palmina ulja radi dobivanja biljne masti, koja je osnovna sirovina za margarin, u školskom laboratoriju pri normalnom tlaku i pri povišenoj temperaturi uz nikal kao katalizator tj. bez uporabe autoklava. Tijekom pripreme margarina pomno je praćena reakcija hidrogeniranja ulja metodom određivanja jodnog broja. b) Pripremiti margarin iz dobivene biljne masti. c) Odrediti i usporediti odabrana fizikalna i kemijska svojstva dobivenog produkta sa svojstvima nekoliko vrsta margarina dostupnih na našem tržištu. Određivana su sljedeća svojstva: – talište, kako bi se dobio uvid u sastav masne faze i prikladnost margarina za prehranu, – kiselinski broj, kao pokazatelj količine slobodnih masnih kiselina koje utječu na okus, – peroksidni broj, radi uvida u oksidacijsku stabilnost masti. Ovim radom pokazano je da je moguće u školskom laboratoriju provesti proces hidrogeniranja biljnih ulja u svrhu dobivanja biljnih masti koje su osnovne komponente za pripravu margarina. Za razliku od industrijskog procesa hidrogeniranja koji se provodi pod tlakom od 0, 36 do 2 atm i traje oko dva sata, naša reakcija koja je provedena pri atmosferskom tlaku, ali s većom količinom katalizatora, trajala je šest sati za sojino, odnosno četiri sata za palmino ulje. Iz dobivene biljne masti uz dodatak vode, kuhinjske soli, lecitina i čistog sojina ulja pripremili smo margarin, također bez potpune i detaljne simulacije industrijskog procesa upotrebljavajući lako dostupne sirovine i opremu koja se može naći u svakom laboratoriju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Kemijsko inženjerstvo



POVEZANOST RADA


Ustanove:
Prirodoslovno-matematički fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Zoran Weihnacht (autor)

Avatar Url Siniša Habazin (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

Hrčak

Citiraj ovu publikaciju:

Weihnacht, Zoran; Petelinc Rupčić Sonja; Habazin, Siniša
Priprema i ispitivanje fizikalnih i kemijskih svojstava margarina // Kemija u industriji : časopis kemičara i tehnologa Hrvatske, 61 (2012), 02; 63-69 (podatak o recenziji nije dostupan, izlaganje sa znanstvenog skupa, stručni)
Weihnacht, Z., Petelinc Rupčić Sonja & Habazin, S. (2012) Priprema i ispitivanje fizikalnih i kemijskih svojstava margarina. Kemija u industriji : časopis kemičara i tehnologa Hrvatske, 61 (02), 63-69.
@article{article, author = {Weihnacht, Zoran and Habazin, Sini\v{s}a}, year = {2012}, pages = {63-69}, keywords = {Priprava margarina u \v{s}kolskom laboratoriju, hidrogeniranje ulja, fizikalni i kemijski pokazatelji kvalitete margarina}, journal = {Kemija u industriji : \v{c}asopis kemi\v{c}ara i tehnologa Hrvatske}, volume = {61}, number = {02}, issn = {0022-9830}, title = {Priprema i ispitivanje fizikalnih i kemijskih svojstava margarina}, keyword = {Priprava margarina u \v{s}kolskom laboratoriju, hidrogeniranje ulja, fizikalni i kemijski pokazatelji kvalitete margarina} }
@article{article, author = {Weihnacht, Zoran and Habazin, Sini\v{s}a}, year = {2012}, pages = {63-69}, keywords = {Preparation of margarine in school laboratory, hydrogenation of oils, physical and chemical parameters of margarine quality}, journal = {Kemija u industriji : \v{c}asopis kemi\v{c}ara i tehnologa Hrvatske}, volume = {61}, number = {02}, issn = {0022-9830}, title = {Preparation and Determination of Physical and Chemical Properties of Margarine}, keyword = {Preparation of margarine in school laboratory, hydrogenation of oils, physical and chemical parameters of margarine quality} }

Časopis indeksira:


  • Web of Science Core Collection (WoSCC)
    • Emerging Sources Citation Index (ESCI)
  • Scopus


Uključenost u ostale bibliografske baze podataka::


  • Analytical Abstracts
  • Chemical Engineering and Biotechnology Abstracts
  • Compendex (EI Village)
  • Scopus





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font