Naslov
ANTIMIKROBNA AKTIVNOST EKSTRAKATA KADULJE I MAJČINE DUŠICE NA RAST PATOGENIH MIKROORGANIZAMA
(ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF SAGE AND THYME EXTRACTS ON THE GROWTH OF PATHOGENIC MICROORGANISMS)

Autori
Čebušnik, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.12

Godina
2011

Stranica
46

Mentor
Frece, Jadranka

Ključne riječi
Salvia officinalis L.; Thymus serpyllum L.; ukupni fenoli; flavonoidi; antimikrobno djelovanje; patogeni mikroorganizmi
(Salvia officinalis L.; Thymus serpyllum L.; total phenols; flavonoids; antimicrobial activity; pathogenic microorganisms)

Sažetak
Patogeni mikroorganizmi mogu se naći u različitim vrstama hrane pa korištenje prirodnih antimikrobnih supstanci, poput eteričnih ulja aromatičnih biljaka, može biti važno u očuvanju kvalitete različitih namirnica. Cilj rada bio je ispitati količinu ukupnih fenola, flavonoida i antimikrobnu aktivnost ekstrakata kadulje (Salvia officinalis L.) i majčine dušice (Thymus serpyllum L.), ubranih na različitim geografskim područjima Republike Hrvatske (Pag, Brač, Pirovac) prema odabranim test mikroorganizmima: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Određivanje ukupnih fenola temelji se na kolornoj reakciji koja je posljedica reakcije fenola s Folin–Ciocalteu-ovim reagensom, a intenzitet nastalog obojenja mjeren je spektrofotometrijski. Određivanje flavonoida temelji se na njihovom svojstvu da s aluminijevim kloridom tvore kompleks, a intenzitet obojenja proporcionalan je količini prisutnih flavonoida. Antimikrobni učinak i stupanj inhibicije određivani su turbidimetrijskom metodom. Dobiveni rezultati pokazuju da ekstrakti kadulje sadrže veću koncentraciju flavonoida i ukupnih fenola od ekstrakata majčine dušice. Ujedno, postoji značajna razlika između koncentracija fenola u ekstraktima iste biljke ovisno o mjestu sabiranja. Ekstrakti pokazuju antimikrobno djelovanje na rast ispitivanih bakterija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA