Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 569589

Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i teksturalna svojstava suspenzija škroba pšenice

Vidić, Bože; Vukušić, Tomislava; Ljubić Herceg, Ivana; Šubarić, Drago; Ačkar, Đurđica; Brnčić, Mladen; Rimac Brnčić, Suzana; Režek Jambrak, Anet; Karlović, Sven; Herceg, Zoran
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i teksturalna svojstava suspenzija škroba pšenice // Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 6 (2011), 3-4; 134-140 (međunarodna recenzija, članak, znanstveni)

CROSBI ID: 569589 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i teksturalna svojstava suspenzija škroba pšenice
(Influence of High Intensity Ultrasound on Physical and Textural Properties of Wheat Starch)

Autori
Vidić, Bože ; Vukušić, Tomislava ; Ljubić Herceg, Ivana ; Šubarić, Drago ; Ačkar, Đurđica ; Brnčić, Mladen ; Rimac Brnčić, Suzana ; Režek Jambrak, Anet ; Karlović, Sven ; Herceg, Zoran

Izvornik
Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam (1847-3423) 6 (2011), 3-4; 134-140

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
ultrazvuk visokog intenziteta ; pšenični škrob ; fi zikalna i teksturalna svojstva škroba
(high intensity ultrasound ; wheat starch ; physical and textural properties)

Sažetak
Svrha ovog rada je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fi zikalna i teksturalna svojstava suspenzija škroba pšenice. Ispitivane suspenzije pripremljene su sa 10 % pšeničnog škroba te su neposredno nakon pripreme tretirane ultrazvukom. Sva ispitivanja provedena su prije i nakon ultrazvučne obrade u ultrazvučnoj kupelji frekvencije 22 kHz, nominalne snage 150 W te ultrazvučnom sondom frekvencije 24 kHz, nominalne snage 100, 300 i 400 W. Vrijeme ultrazvučne obrade svih uzoraka bilo je 15 i 30 minuta. Određena su teksturalna svojstava suspenzija pšeničnog škroba, kapacitet bubrenja (KB) i indeks topljivosti škrobova (IT). Tretman ultrazvukom uzrokovao je značajne promjene teksturalnih svojstava škrobnih gelova (elastičnosti, kohezivnosti, adhezivnosti i gumenosti), pri čemu je povećanje vremena ultrazvučne obrade modelnih suspenzija pšeničnog škroba dovelo do povećanja čvrstoće nastalih gelova. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti nakon obrade ultrazvukom visokog intenziteta povećavao se primjenom veće nominalne snage ultrazvuka i duljim vremenom obrade ultrazvukom. Najveći kapacitet bubrenja i indeks topljivosti pšeničnog škroba uočen je kod nominalne snage ultrazvuka od 300 W. Mikrografi ja modelnih suspenzija je pokazala narušavanje strukture i smanjenje veličine promatranih škrobnih granula primjenom ultrazvučne obrade.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
MZOS-058-0580696-2533 - Nove tehnike procesiranja u proizvodnji funkcionalne hrane (Lelas, Vesna, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb,
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Ivana Ljubić (autor)

Avatar Url Suzana Rimac Brnčić (autor)

Avatar Url Sven Karlović (autor)

Avatar Url Anet Režek Jambrak (autor)

Avatar Url Drago Šubarić (autor)

Avatar Url Zoran Herceg (autor)

Avatar Url Đurđica Ačkar (autor)

Avatar Url Mladen Brnčić (autor)

Avatar Url Tomislava Vukušić Pavičić (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

Pristup cjelovitom tekstu rada hrcak.srce.hr hrcak.srce.hr

Citiraj ovu publikaciju:

Vidić, Bože; Vukušić, Tomislava; Ljubić Herceg, Ivana; Šubarić, Drago; Ačkar, Đurđica; Brnčić, Mladen; Rimac Brnčić, Suzana; Režek Jambrak, Anet; Karlović, Sven; Herceg, Zoran
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i teksturalna svojstava suspenzija škroba pšenice // Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 6 (2011), 3-4; 134-140 (međunarodna recenzija, članak, znanstveni)
Vidić, B., Vukušić, T., Ljubić Herceg, I., Šubarić, D., Ačkar, Đ., Brnčić, M., Rimac Brnčić, S., Režek Jambrak, A., Karlović, S. & Herceg, Z. (2011) Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i teksturalna svojstava suspenzija škroba pšenice. Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 6 (3-4), 134-140.
@article{article, author = {Vidi\'{c}, Bo\v{z}e and Vuku\v{s}i\'{c}, Tomislava and Ljubi\'{c} Herceg, Ivana and \v{S}ubari\'{c}, Drago and A\v{c}kar, \DJur\djica and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Rimac Brn\v{c}i\'{c}, Suzana and Re\v{z}ek Jambrak, Anet and Karlovi\'{c}, Sven and Herceg, Zoran}, year = {2011}, pages = {134-140}, keywords = {ultrazvuk visokog intenziteta, p\v{s}eni\v{c}ni \v{s}krob, fi zikalna i teksturalna svojstva \v{s}kroba}, journal = {Hrvatski \v{c}asopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam}, volume = {6}, number = {3-4}, issn = {1847-3423}, title = {Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i teksturalna svojstava suspenzija \v{s}kroba p\v{s}enice}, keyword = {ultrazvuk visokog intenziteta, p\v{s}eni\v{c}ni \v{s}krob, fi zikalna i teksturalna svojstva \v{s}kroba} }
@article{article, author = {Vidi\'{c}, Bo\v{z}e and Vuku\v{s}i\'{c}, Tomislava and Ljubi\'{c} Herceg, Ivana and \v{S}ubari\'{c}, Drago and A\v{c}kar, \DJur\djica and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Rimac Brn\v{c}i\'{c}, Suzana and Re\v{z}ek Jambrak, Anet and Karlovi\'{c}, Sven and Herceg, Zoran}, year = {2011}, pages = {134-140}, keywords = {high intensity ultrasound, wheat starch, physical and textural properties}, journal = {Hrvatski \v{c}asopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam}, volume = {6}, number = {3-4}, issn = {1847-3423}, title = {Influence of High Intensity Ultrasound on Physical and Textural Properties of Wheat Starch}, keyword = {high intensity ultrasound, wheat starch, physical and textural properties} }

Uključenost u ostale bibliografske baze podataka::


  • CAB Abstracts
  • FSTA: Food Science and Technology Abstracts

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.