Naslov
Čimbenici varijabilnosti proizvodnje i kemijskog sastava ovčjeg mlijeka
(Factors of variability of production and chemical composition of sheep milk)

Autori
Sajko, Matutinović, Lidija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.01

Godina
2012

Stranica
35

Mentor
Pavić, Vesna

Ključne riječi
ovčje mlijeko; sastav i kvaliteta mlijeka; Dalmatinska zagora; godina; sezona; stadij laktacije; dalmatinska pramenka
(sheep milk; composition and milk quality; Dalmatian hinterland; year; season; stage of lactation; Dalmatian pramenka)

Sažetak
Kako se u Dalmaciji u posljednjih nekoliko godina, osim za proizvodnju mesa, ovce sve više uzgajaju radi dobivanja mlijeka koje se koristi u proizvodnji tradicijskih sireva, cilj ovog rada bio je prikazati čimbenike koji utječu na sastav i kakvoću ovčjeg mlijeka. Također, cilj je bio utvrditi prosječne vrijednosti i kretanja vrijednosti parametara: sadržaja mliječne masti, °SH, pH-vrijednosti, gustoće, točke ledišta u zbirnom ovčjem mlijeku prikupljenom s područja Dalmatinske zagore. Tijekom četiri godine prikupljeno je i ispitano 215 zbirnih uzoraka mlijeka dalmatinske pramenke. Utvrđeno je da je godina proizvodnje imala značajan utjecaj (P<0, 05) na sadržaj mliječne masti, °SH, pH i gustoću mlijeka. Sezona je značajno utjecala na sve istraživane parametre, a stadij laktacije imao je značajan utjecaj (P<0, 05) na sadržaj mliječne masti, pH, gustoću te točku ledišta ovčjeg mlijeka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA