Pregled bibliografske jedinice broj: 56321
Prilog proučavanju fizikalno-kemijskih svojstava pektinskih tvari bresaka tijekom zrenja i skladištenja
Prilog proučavanju fizikalno-kemijskih svojstava pektinskih tvari bresaka tijekom zrenja i skladištenja // 15. Hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja s međunarodnim učešćem / Pliestić, Stjepan (ur.).
Zagreb: Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 1999. str. 113-125 (poster, domaća recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
CROSBI ID: 56321 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Prilog proučavanju fizikalno-kemijskih svojstava pektinskih tvari bresaka tijekom zrenja i skladištenja
(Contribution to Study of Physical and Chemical Properties of Pectin Substances in Peach during Maturing and Storage)
Autori
Levaj, Branka ; Konja, Gordana
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni
Izvornik
15. Hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja s međunarodnim učešćem
/ Pliestić, Stjepan - Zagreb : Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 1999, 113-125
Skup
15. Hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja s međunarodnim učešćem
Mjesto i datum
Stubičke Toplice, Hrvatska, 21.01.1999. - 23.01.1999
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
Pektin; breskva; čvrstoća gela; dozrijevanje; skladištenje; marmelada
(Pectin; peach; gel strength; maturing; storage; marmalade)
Sažetak
Tekstura bresaka različitih sorata često doživljava različite promjene tijekom procesa dozrijevanja i skladištenja, što uvelike utječe na uspješnost njihova transporta, skladištenja i svakako preradbe. Poznavajući taj proces kod određenih sorti može se, ovisno o namjeni, odrediti optimalno vrijeme njihove berbe. Za promjenu teksture odgovorne su promjene sastava i masenog udjela stanične stjenke i njezinih pektinskih frakcija u mezokarpu ploda. U radu su praćene te promjene u bresaka Redskin (kalanka) u različitim stadijima zrelosti te tijekom skladištenja. Nadalje, pratilo se kako te promjene utječu na proces želiranja u proizvodnji marmelade iz bresaka Fayette (kalanke), različitih stadija zrelosti, mjerenjem čvrstoće priređenih marmelada. Dobiveni rezultati upućuju na zaključak da breskve ispitivanih sorti doživljavaju bitne promjene teksture tijekom zrenja i skladištenja. Bitne promjene teksture bresaka Redskin uključuju process mekšanja što je posljedica smanjenja udjela stanične stijenke i pektinskih frakcija u mezokarpu tijekom zrenja i skladištenja. Promjene čvrstoće pripremljenih marmelada iz bresaka Fayette u određenoj mjeri su ovisne o promjenama teksture, mada u svim ispitivanim razdobljima nisu ujednačene. To upućuje na zaključak da pektinske frakcije odgovorne za čvrstoću mezokarpa nisu podjednako odgovorne i za proces želiranja koji se odvija tijekom pripreme marmelada.
Izvorni jezik
Hrvatski
