Pregled bibliografske jedinice broj: 56271
Ispitivanje kakvoće pektina svježe i smrznute breskve različitih stupnjeva zrelosti
Ispitivanje kakvoće pektina svježe i smrznute breskve različitih stupnjeva zrelosti // 16. Hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja s međunarodnim učešćem / Krička, Tajana (ur.).
Zagreb: Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2000. str. 81-89 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 56271 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Ispitivanje kakvoće pektina svježe i smrznute breskve različitih stupnjeva zrelosti
(Study of Quality of Pectin Supstances in fresh and frozen Peaches of Various Degree of Maturity)
Autori
Levaj, Branka ; Javor, Ivana ; Rendulić, Mirjana ; Raspović, Dragutin
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
16. Hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja s međunarodnim učešćem
/ Krička, Tajana - Zagreb : Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2000, 81-89
Skup
16. Hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja s međunarodnim učešćem
Mjesto i datum
Stubičke Toplice, Hrvatska, 18.01.2000. - 21.01.2000
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
Pektin; breskva; čvrstoća gela; dozrijevanje; skladištenje; marmelada
(Pectin; peach; gel strength; maturing; storage; marmalade)
Sažetak
Study of Quality of Pectin Supstances in fresh and frozen Peaches of Various Degree of Maturity
Pektinske tvari breskve tijekom zrenja i skladištenja kako u svježem tako i zamrznutom stanju doživljavaju određene promjene sastava i strukture. Nastale promjene utječu na njihova svojstva. U proizvodnji marmelade najvažnije svojstvo pektinskih tvari svakako je sposobnost tvorbe gela koje također podliježe tim promjenama.
Ispitivane su breskve u različitim stadijima zrelosti, te tijekom skladištenja.
U svim uzorcima praćeni su osnovni kemijski parametric, te su ekstrahirane i kolorimetrijski kvantitativno određene tri pektinske frakcije (pectin topljiv u vodi, u oksalatu i u lužini).
Dobiveni rezultati ukazuju da dolazi do promjena kako osnovnog kemijskog sastava, tako i ekstrahiranih pektinskih frakcija. Tijekom zrenja i skladištenja u svježem stanju dolazi do smanjenja udjela pektina topljivog u lužini i porasta udjela pektina topljivog u vodi, dok udio pektina topljivog u oksalatu uglavnom ostaje nepromijenjen. U smrznutim breskvama najveće promjene pektinskog sastava zamijećene su u najmanje zrelim breskvama. Čvrstoća marmelada priređenih iz svježih bresaka smanjuje se s porastom stupnja zrelosti bresaka. Marmelade priređene iz smrznutih bresaka podjednake su čvrstoće neovisno o stupnju zrelosti bresaka neposredno prije smrzavanja.
Izvorni jezik
Hrvatski
POVEZANOST RADA
