Naslov
Hrana kao izvor izloženosti toksičnim metalima i metaloidima i njihovi učinci na zdravlje ljudi
(Food as a source of exposure to toxic metals and metalloids and their effects on human health)

Autori
Piasek, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Knjiga sažetaka, Onečišćivači u okolišu, opasne i štetne tvari u hrani / Vasić-Rački, Đurđa - Zagreb : HATZ, HAH i PBF Zagreb, 2010, 15-18

ISBN
978-953-7076-19-1

Skup
Znanstveno-stručni skup "Onečišćivači u okolišu, opasne i štetne tvari u hrani"

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 02.12.2010

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
hrana; izloženost; ljudsko zdravlje; metali; metaloidi; toksični učinci
(food; exposure; human health; metals; metalloids; toxic effects)

Sažetak
Hrana je izvor nutrijenata ali i najčešći izvor izloženosti toksičnim metalima i metaloidima u općem stanovništvu. Najvažniji toksični metali jesu olovo, kadmij i živa i metaloid arsen. Prilikom procjena izloženosti, unosa i rizika za štetne toksične učinke metala i metaloida u ljudi treba imati na umu da su esencijalnost i toksičnost metala i metaloida usko povezani. Potrebna su stalna praćenja i nadzor razina metala i metaloida u ljudskoj prehrani, jednako u namirnicama biljnog i životinjskog podrijetla, u svim vrstama voda za piće, ali i u dodacima prehrani čija je dostupnost na tržištu i opća popularnost u stalnom porastu. Potrebne su visokostručne preporuke nutricionista i toksikologa temeljene na rezultatima znanstvenih istraživanja koje se redovito ugrađuju u preporuke međunarodnih agencija (EFSA ; FAO/WHO JECFA) te odgovarajuću nacionalnu zakonsku regulativu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Prehrambena tehnologija

Napomena
Pozvano predavanje

POVEZANOST RADA